为什么有的咖啡闻起来香，喝起来苦

来源：啡职业培训学校 时间：2018-12-21

      

      为什么有的咖啡闻起来香，喝起来苦

　　比起喝咖啡，好像许多朋友更喜欢闻咖啡。一些朋友不一定喜欢喝咖啡，但是却经常被刚磨好的咖啡粉香味吸引，并发出赞叹，好香!

　　相比味觉，我们的嗅觉要厉害很多，它的敏感度是味觉的一万倍。我们拥有400多种嗅觉受体，能够识别超过100万种气味。这就是为什么咖啡闻起来比喝起香的重要原因之一，因为捕捉到的香气非常丰富，能给大脑带来不同的体验。

　　另外，咖啡的850多种芳香物质，大部分具有挥发性，所以只能靠嗅觉辨识，另外一部分具有挥发与水溶的双向性，因此可以用嗅觉与味觉感受，还有一部分芳香物质是纯属水溶性的，在咖啡成分中占比小，有赖味蕾辨识。

　　有些酸甜味的风味分子具有挥发性与水溶性，因此嗅觉味觉可享受得到;但是不讨喜的苦咸滋味，属于水溶性，不具挥发性，只有味觉感受得到，换言之，嗅觉闻不到苦味与咸味，难怪「闻咖啡」会比「喝咖啡」更愉快，不少人宁可闻咖啡也不想喝咖啡，无非是要规避咖啡的苦滋味。

　　也有研究表明，咖啡喝起来感觉不那么香，是因为味蕾几乎破坏了一半能使咖啡芳香四溢的分子。研究发现，咖啡的香味中包含631种化学物质，而因为味蕾中含有淀粉酶，因此香味中300种化学物质都被味蕾改变或破坏了。

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