南京法式西点培训多少钱可以学会

来源：南京欧曼烘焙教育 时间：2018-12-11

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　　法式西点喷砂使用技巧1.步选择我们要选择合适的喷枪。现在市场上巧克力的喷枪品种偏多，主要是手持式的和气泵式的。气泵式的喷枪因为喷枪头不同，可以使用于其他功能，例如制作星空巧克力，手工巧克力的上色，翻糖上色等等。而手持式的喷枪可以用于喷砂蛋糕的制作。就效果而言，手持式喷枪因为喷射面较大，产生雾化的效果好，适合大量生产。而气泵式的喷枪喷射面比较小，更适合小产量及更精致的生产。

　　2.法式西点喷砂原料的调制方法制作法式西点的喷砂原料，不是喷粉，而是喷液体。是用巧克力和可可脂1：1兑合溶解，然后在温度35至40度左右的温度下进行喷洒出来的效果。同样你也可以用可可脂加上溶脂类的色粉或者色素，按照一定比例兑合后在大概35℃的时候进行喷洒。这种喷砂称之为巧克力喷砂。注意在喷砂之前，一定要将已经冷藏完毕的慕斯蛋糕体进行急冻几分钟，让表面的温度足够降低。这样才能在巧克力喷上去的时候立即冷却形成很细小的微粒感。纯脂喷砂料：纯可可脂跟纯可可脂巧克力比例为1.5：1，或者2：1，纯脂喷砂料需要适当降温，调好了溶液后控制温度。代脂喷砂料：代可可脂跟代可可脂巧克力比例为1：1。用代脂喷砂溶液可以不用降温。

　　3.掌握喷砂原料的温度控制纯脂喷砂料需要适当降温，调好了溶液后要控制温度，冬天40度左右，夏天35度左右。而代脂喷砂溶液则可以不用降温。

　　4.掌握喷砂的距离手持式的喷枪喷砂距离一般为50CM左右。气泵式的喷枪喷砂距离一般为25-30CM。如果喷砂距离太近，喷砂的效果就不是很好。所以距离是需要注意的。

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