餐饮业会计做账流程

来源：西安会计教练会计网课教育平台 时间：2018-11-20

餐饮企业会计工作由于其自身的特殊性，令多数会计头疼。很多财务人员只是熟悉普通企业会计核算，对餐饮会计做账感到很神秘。要想完全掌握餐饮会计实务，在实操中成为独当一面的工作能手，作为餐饮会计的你，需要了解餐饮企业会计的工作内容、工作流程和工作特点。

例如：餐饮业店面厨房购买海鲜多宝鱼100斤，单价10元，供货商唐平，采用每月结账一次的方式进行供货，金额1000元，库管开具“直拨单”进入厨房海鲜档口。

会计分录1

借：营业成本——海鲜——多宝鱼1000元

贷：应付账款——海鲜供货商唐平1000元

以上这是单一的原材料品种，如是多品种原材料应做如下会计分录

借：营业成本——厨房各档口原材料

贷：应付账款——各供货商

2)每月月底进行厨房盘点“二级库”后，会计进行账务处理。

例如：盘底点后，海鲜多宝鱼10斤，金额100元

借：原材料——海鲜多宝鱼100元

贷：营业成本——海鲜多宝鱼——100元

以上这是单一的原材料品种，如是多品种原材料应做如下会计分录

借：原材料——多品种原材料(各库房)

贷：营业成本——多品种原材料各档口(负数)

(3)次月会计*9张凭证账务处理(财务软件上操作，按所有明细进行分类操作)

借：营业成本——海鲜多宝鱼——100元

贷：原材料——海鲜多宝鱼100元

例如：厨房包括食品类、粮油类、肉类、海鲜类、调料类、燕鲍翅、鲜蔬类等原材料

财务部对原材料的成本控制，是财务部人员的岗位职责，每周采购部提交财务部原材料的价格变动表，同时进行网上各大网站查询和实际价格的对比审核，横向的对比后，找出质量好、价格低的原材料，与采购部共同制定原材料进货的类别、种类和价格。

店内的厨师长和采购部人员要不定期的去市场询价，查找新品原材料来源和了解价格波动实际情况，同时可以调整原材料供货价格。

会计在每月进行原材料采购价格抽查工作时，不定期的对供货商送货价格进行监督，增加出品毛利率和原材料成本价格的稳定，按选定的供货商监督送货品种和送货时间，如有异常及时与店面和采购部进行沟通解决。

5、厨房原材料二次利用与收入方面增值与控制

厨房在进行出品加工时，出现好多的次品和废品及出品剩余的边角余料，但为了降低原材料的成本，厨房可进行菜品更新与创新，再次利用剩余原材料创造出品的增值收入价值。

会计在进行账务处理时，会计分录与营业成本分录一致，但在核算上可单独计算，在成本分析单独列出新品创收的收入金额。

不管厨房如何利用原材料创收，厨师长如何研发二次出品，财务部只核算档口出品毛利率的平均值，厨师长自行研发产品部分，公司出品研发部另行考核厨师长新品研发。

6、原材料产品质量方面的控制

分为前厅和厨房原材料的控制

前厅包括酒水、饮料、香烟

厨房包括各类食品、菜品、水产类、粮油类、调料类等，以下列举厨房原材料方面的控制;

库管按采购部下发的原材料产品质量标准进行收货，厨房负责收货质量的标准行进验收，同时按产品的出成率计算出品毛利率，如发现原材料质量不合格，可进行拒收和退货，库管不予开具各种单据，只有增加原材料收货的质量，才能增加菜品的出品质量与出品口味。这也是保障出品关键的*9步。

7、员工餐的标准方面的控制

员工餐是店面内部档口核算之一，员工餐原材料的收货和出品，也在成本控制之内。

A：厨房首先拟定员工餐菜谱，控制出品质量，就餐标准;

B：库管设定员工餐的档口，进行收、发、存的入库和出库业务;

C：店面设定专门管理人员提前上报员工人数;

D：厨房按员工就餐人数进行供货商订货，按员工餐标准进行当天的核算，餐饮业员工餐标准每人/8元，避免不必要的原材料的浪费;

E：每月低后进行员工餐盘点;

F：成本核单每月底核算员工餐一次上报会计进行审核

G：厨房内部各档口剩余边角余料的调拨，例如：中厨档口——菜——调拨员工餐菜，库管要开调拨单或出库单。

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