杭州法式西点培训哪家好 淋面蛋糕培训

来源：杭州蔓蒂甄选蛋糕学校 时间：2018-10-25

　杭州法式西点培训哪家好 淋面蛋糕培训? 杭州西点培训学校提供专业的法式西点培训、咖啡、奶茶饮品培训、翻糖培训、韩式裱花培训、烘焙简餐培训、私房开店创业培训及加盟连锁事业。蛋糕，是许多女生的挚爱甜品。其中，镜面蛋糕因其光滑透亮的表层与美轮美奂的视觉效果，更是从戚风蛋糕、慕斯蛋糕、芝士蛋糕等一众伙伴中脱颖而出，令人过目难忘。这些美得像艺术品的蛋糕使用的原料：天然奶油、牛奶、水果、浆果、接近的巧克力和优质饼干。

　　淋面是甜品装饰中常用的方法之一，将淋面酱淋到蛋糕表面，做成巧克力或者透明的淋面酱都可以。除了涂层光亮外，也能保护蛋糕不会变硬。

　　在制作淋面时，会遇到各类的问题，

　　它们都是导致终淋面失败的原因。

　　比如：

　　淋面酱总是有气泡，淋面不!

　　控制不了淋面的浓稠度和温度!

　　淋面挂不住!

　　均质乳化是冷藏前，还是淋面前?

　　今天，将淋面中常遇到的问题归类解答，全面剖析淋面知识点。在日常学习中要注重积累问题、归结错误原因，才能更深刻的理解甜品制作中的每个环节操作。配方虽重要，懂得技艺的精髓理论也同样重要!

　　Q:淋面之前要注意什么?

　　在淋面之前首先慕斯必须要冻的够硬，表面也必须要平整。

　　Q:如何使淋面顺滑无气泡?

　　制作淋面酱的过程中不可以使用打蛋器搅拌，容易产生气泡，需要使用手持料理棒来消除气泡，有必要时还需要过筛。

　　Q:淋面的浓稠度要如何控制?

　　淋面的浓稠度一定要控制好，不可以太稠或太稀(太稠会导致淋面后流动性差，表皮过厚，不易于抹平，太稀会导致流动性强，不易于停留在慕斯表面。

　　Q:淋面的温度应该如何控制?

　　淋面时的温度好控制在30~35℃之间，具体温度按照操作时的温度来控制，淋面时的速度一定要快、稳，淋完还需要使用抹刀抹平，抹掉多余的淋面。

　　Q:判断淋面状态有什么技巧?

　　用勺子背沾取淋面酱，观察覆盖状态，如果覆盖效果好则表示此时正是淋面的佳状态，并记录此状态的温度，下次使用时隔水加热至此温度即可直接使用了。如果过于流淌，勺子只有薄薄的一层，则表示温度偏高，需要继续降温，如果过于浓稠则表示温度太低了。

　　Q:淋面能否重复使用?

　　一次没有用完的淋面，可以在表面贴上保鲜膜，放进冷藏冰箱储存(储存温度3℃~8℃)，一个月之内都可以随时取出，隔水加热到适量的温度继续使用。

　　Q:什么样的甜点适合淋面?

　　表面平整、形状规则的甜点比较适合淋面。因为在淋面的过程中需要让淋面很自然地流下来，直到覆盖到整个蛋糕表面，如果选择很不规则的甜点的话，有棱角的地方、或者凹凸部分就会淋不到，做不了一个很完整的蛋糕。

　　Q:哪些器具可以用来倾倒淋面?

　　在进行淋面的时候，用量杯来进行操作是一个不错的选择，量杯都有一个用来倾倒的角，不会使淋面沾到量杯的杯壁上。并且一般量杯都可以直接放进微波炉里加热，如果在使用之前，感觉到淋面的状态因为温度变低而变得有点粘稠了，这个时候就可以直接放进微波炉里进行加热。另外，刚做好的淋面里面都会有少量的气泡，手持料理棒可以用来均质消泡。

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