武汉蛋糕培训辅导咨询电话是多少

来源：武汉英佳尔餐饮培训学校 时间：2018-10-24

　　武汉英佳尔餐饮培训学校基地位于九州通衢的湖北省会——武汉光谷步行街商业中心，毗邻美丽的东湖和磨山风景区，交通便利，环境优美，占地面积约800余平米，在也是率先做特色餐饮技术开发专业企业。武汉厨师培训学校学习环境和经营环境融为一体。公司专业从事时尚饮品、咖啡调酒、西式餐饮、各地地方特色餐饮等，精美小吃品种达50余种。公司与外多家饮食集团、香辛料厂家、厨具制造厂家密切合作，并对时下市场、酒店流行的食品机械、食品包装自动化设备进行设计和优化，结合国人饮食特点，去伪存真，提炼出了一套更科学的工艺方法;使制作出的产品口味更时尚美味，制作方法更便捷。
　　武汉英佳尔餐饮培训学校基地设备齐全，环境舒适，学费低廉，理论实践融为一体，一次交费学习，三年内技术0元服务和升级，技术转让以学员和学员当地顾客满意度为准。做到而不“滥造”，可以彻底解除创业者技术和经营的困难，让完成专业项目培训的学员，既可信心百倍的去开店创业，也可谋取一份位置不错的工作。
　　武汉特色小吃学校基地拥有4名特级厨师、6名技师和10余名专业培训老师，共计60多名专业老师，各自拥有精湛的专业技术和丰富的开店经验。武汉厨师培训机构老师分别来自湖北、四川、陕西、湖南、广东等地，有部分老师在国外从事过多年特色餐饮工作，公司也是有意结合不同区域的饮食专业人员，结合不同层次的饮食专业人员，以融汇各地特色和各地文化，让产品传统与现代、古朴与时尚、手工与自动设备有机的结合起来，形成一套”有滋有味”的特色餐饮模式。
　　帆船小挞
　　挞皮：低筋面粉100克、糖粉15克、黄油50克、蛋黄1个、盐1克、冷水25克
　　卡仕达奶油酱：蛋黄3个、糖粉75克、低筋面粉25克、牛奶250ML、香草精1小勺
　　表面装饰：抹茶粉少许、开心果碎20克、彩色小旗
　　1.低筋面粉与糖粉混合过筛入碗中；
　　2.黄油室温软化后切成小丁放入面粉碗中；
　　3.用手揉搓成均匀的粉末状；
　　4.蛋黄加盐加清水；
　　5.搅打均匀；
　　6.倒入面粉碗中；
　　7.用橡皮刮刀翻拌均匀；
　　8.揉和成光滑的面团，包上保鲜膜，置于冰箱冷藏4小时以上；
　　9.将冷藏过的面团取出，分成8等份，搓成圆球状；
　　10.取一个小球，上下各用一层保鲜袋夹起，用擀面杖擀成椭圆面皮；
　　11.揭去一面的保鲜袋，将面皮放在船形挞模上，再揭去另一面的保鲜袋；
　　12.按压挞皮的边缘，使其紧贴模壁边缘，并去除多余的面皮；
　　13.用叉子在挞皮上叉出平行整齐的气孔；
　　14.重复步骤10-14，直至完成所有挞皮，将整形好的挞皮整齐的码放在烤盘上；
　　15.将挞模内装入适量重物（黄豆、绿豆、大米、重石等均可），以盖满表面为宜；
　　16.烤箱预热，180度，上下火，中层，烤15分钟左右后取出冷却备用；
　　17.鸡蛋三个取出蛋黄；
　　18.加入糖粉；
　　19.用打蛋器搅拌至发白；
　　20.筛入低筋面粉；
　　21.再次搅拌均匀；
　　22.牛奶中加入香草精，搅拌均匀；
　　23.将香草牛奶溶液缓缓、一点点的倒入蛋糊碗中，一边倒一边搅拌；
　　24.搅拌成均匀的无颗粒无面团的奶糊；
　　25.将奶糊倒入不沾锅中，中火加热，一边加热一边不停搅拌；
　　26.搅拌至奶糊开始变得有些浓稠时，改中小火，并加速搅拌同时注意随时刮起锅底的奶糊；
　　27.当奶糊变得更浓稠时，转小火，改用橡皮刮刀，一边搅拌，一边刮起锅底和锅壁上的奶糊，防止结块成团；
　　28.当奶糊达到理想的浓稠度时，关火，盖上锅盖，连锅一起坐入冰水中降温；
　　29.至完全冷却后搅拌均匀，装入裱花袋中备用；
　　30.开心果去壳碾碎；
　　31.将已完全冷却的挞皮倒出重物，挤入卡仕达奶油酱；
　　32.然后筛上少抹茶粉，撒上开心果碎，前部插上彩色小旗即可。
　　PS：
　　1.此款配方的分量，挞皮约可以做13-14个，边缘去掉的挞皮不要扔掉，重新揉圆擀开可以再次制作挞皮，直至完全用完为止；
　　2.挞皮上用叉子叉出小孔是为了让面皮排气，以免在烘烤过程中面皮鼓起或变形；
　　3.在烤挞皮的时候，在表面压上重物也是同样道理，防止面皮在烘烤过程中鼓起或变形，不过此款挞皮的面积很小，用的也不是千层酥皮，所以回缩和鼓起的可能性很小，如果嫌麻烦，在烘烤过程中，压重物这一步亦可省略；
　　4.步骤23往蛋糊中加牛奶这一步，开始时一定要缓慢的一点点的加入，可以加入一点儿搅拌均匀后再加入一点儿再搅拌均匀，然后越到后来面糊越稀，加牛奶和份量和速度也相应可以加快很多，后可以一边倒一边搅拌，直至完全溶合为止；
　　5.卡仕达奶油关键与难操作的就是煮这一步，火候的控制十分重要，搅拌也非常重要，火力，搅拌速度更不上，就会很容易结块和糊锅，越到后面搅拌的频率越要加快，而且要用刮刀随时注意刮起锅底和锅壁的奶糊，避免出现结块和糊底；
　　6.制作成功的卡仕达奶油酱，应该是光滑、均匀、无颗粒、浓稠有粘性，取一勺奶油酱缓缓倒下，可以呈带状落下的状态；
　　7.煮好的奶油酱要马上密封然后坐于冰水中冷却，否则表面很容易结皮；
　　8.用不完的卡仕达奶油酱要装入干净消过毒的玻璃容器中密封保存，而且2-3天内一定要用完，因为它极易变质；

　　9.帆船小挞用到的彩色小旗如果买不到成品的，可以自己制作，取半根牙签，粘上带图案或者色彩艳丽的彩纸即可，如礼物包装纸、彩色便签纸或者卡片纸等等。

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