济南哪里学蛋糕培训有晚班吗

来源：山东硕果西点西餐培训学校 时间：2018-10-24

　　山东硕果西点西餐培训学校一直致力于西点西餐教育培训及产品研发，从基础差的职业教育到高端大师级培训，设计业务领域涵盖美食教育、美食产品研发、美食文化创意、商业店面运营领域；拥有的国际师资团队（不出国门留学深造），自主研发教案，严格把控教学质量，由外教师资全程指导研发课程教案，每年根据新好耶市场情况进行升级调整，同时映入国际化的教学体制及市场新颖产品。
　　草莓夏洛特
　　手指饼底及围边：蛋黄4个、细砂糖25克、蛋白4个、细砂糖35克、低筋面粉120克糖粉20克
　　卡士达奶油馅：牛奶250克、蛋黄3个、香草精3滴、细砂糖30克、低筋面粉25克、吉利丁粉8克、淡奶油300克、细砂糖60克
　　表面装饰:草莓300克、蓝莓100克、薄荷叶数片、糖粉适量、丝带一条
　　工具：直径20cm圆形慕斯圈1个
　　手指饼底及围边
　　1.蛋黄4个加入25克细砂糖；
　　2.用打蛋器搅打至微微发白；
　　3.蛋白4个低速打至鱼眼泡，然后分三次加入35克细砂糖，高速搅打至硬性发泡；
　　4.取三分之一打发蛋白加入蛋黄糊中；
　　5.用橡皮刮刀以不规则方向或者从下往上方向翻拌均匀；
　　6.筛入60克低筋面粉；
　　7.用橡皮刮刀以不规则方向或者从下往上方向翻拌至均匀无干粉的状态；
　　8.加入剩下的打发蛋白；
　　9.再次以不规则方向翻拌均匀；
　　10.然后筛入剩下的60克低筋面粉；
　　11.以同样手法翻拌均匀；
　　12.将面糊装入裱花袋；
　　13.烤箱预热，上下火180度，烤盘垫锡纸，将面糊先挤出一个与慕斯圈略小一圈的圆饼；
　　14.中层，烤10分钟左右即可；
　　15.烤饼底的时候，将剩下的面糊在烤盘中挤出两条与慕斯圈差不多高约6CM的等排面糊；
　　16.饼底取出后，将围边同样180度中层烤10分钟左右取出即可。
　　卡士达奶油馅
　　1.取碗，加入蛋黄3个、30克细砂糖与几滴香草精；
　　2.用打蛋器搅打均匀至微微发白；
　　3.筛入25克低筋面粉；
　　4.用打蛋器再次搅打均匀；
　　5.250克牛奶倒入奶锅中，中火加热至60度左右；
　　6.将热牛奶缓缓倒入蛋黄糊中；
　　7.一边倒入一边搅拌均匀；
　　8.将蛋奶溶液过滤一遍；
　　9.重新倒入奶锅中再次一边小火加热一边搅拌；
　　10.煮至光滑浓稠的状态即成卡仕达酱，盖上盖子或者封上保鲜膜，坐于冷水中冷却备用；
　　1.吉利丁粉8克置于小碗中；
　　2.加入30克清水充分浸泡，微波30秒加热至透明；
　　3.将吉利丁溶液冷却后倒入卡仕酱中；
　　4.倒入大盆中搅拌均匀；
　　5.300克淡奶油加入60克细砂糖；
　　6.高速搅打至七分发。即出现花纹不会马上消失的半流动状态；
　　7.取三分之一打发奶油加入卡仕达酱糊中；
　　8.以不规则方向翻拌均匀；
　　9.然后加入剩下的打发奶油；
　　10.再次翻拌均匀即成卡仕达奶油馅；
　　草莓夏洛特
　　11.取盘垫底，将慕斯圈底部包锡纸，将饼底置于慕斯圈底部；
　　12.再将两排手指饼在内壁围上一圈；
　　13.将草莓洗净对剖，在模具内倒入一层慕斯糊抹平，整齐的码一层草莓；
　　14.然后再倒一层慕斯糊再抹平；
　　15.然后将草莓与蓝莓码放成绽放状花纹，送入冰箱冷藏6小时；
　　16.后脱模系上丝带装饰，表面再插适量薄荷叶，筛上少许糖粉即完成。
　　PS:
　　1.手指饼干的蛋糊中分两次加入面粉是防止蛋糊过早消泡，切记不可一次性加入所有面粉；
　　2.无论是加入蛋清还是加入面粉，搅拌的手法都只能是不规则翻拌或者从下往上翻拌，不可打圈以免消泡；
　　3.卡仕达酱的制作中，往蛋黄糊中冲入热牛奶的温度不可过高，以免蛋黄遇热凝固冲成蛋花粥；
　　4.后回锅加热的过程中要始终小火加热并不停用橡皮刮刀搅拌，以免糊底粘锅，加热至浓稠状态后要立刻关火；

　　5.冷却时要注意加盖或者包上保鲜膜，以防表面干枯结皮。

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