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长沙西点-拉丝蛋糕
来源：长沙西点学院 时间：2018-10-16
长沙西点学院的老师教你做拉丝蛋糕
食材介绍 鸡蛋2个，低筋面粉35克，玉米油25克，牛奶30克，细砂糖30克，海苔肉松40克，
1、将需要的食材称重准备好备用。
2、将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离，分别盛放在两个干净无油无水的盆里。
3、把牛奶倒入蛋黄里。
4、再倒入玉米油，用手动蛋抽将其拌匀。
5、接着筛入低筋面粉，注意这里拌面粉的手法，划Z字来拌使其达到无干粉状态，不能划圈，划圈容易让面粉上筋，做出的蛋糕不够松软。
6、蛋白中加入白砂糖打发至硬性泡发，即出现尖挺的小尖角。
7、取1/3的蛋白加入到蛋黄中翻拌至均匀，再将其倒回剩下的蛋白中，翻拌、切拌至均匀。
8、烤箱预热，180度，上下火。
9、接着将蛋糕糊中加入海苔肉松，注意动作要快。
10、要轻将其翻拌均匀。
11、再把拌好的面糊倒入6寸烟囱模具中，往桌上轻摔几下震出大气泡。
12、送入预热的烤箱里，上下火，180度，下层烤30分钟，出炉马上轻摔几下就倒扣晾凉，脱模。
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