拉丝蛋糕

来源：长沙英佳尔餐饮培训学校 时间：2018-10-15

        拉丝蛋糕的制作

食材介绍   鸡蛋2个，低筋面粉35克，玉米油25克，牛奶30克，细砂糖30克，海苔肉松40克，

　　1、将需要的食材称重准备好备用。

　　2、将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离，分别盛放在两个干净无油无水的盆里。

　　3、把牛奶倒入蛋黄里。

　　4、再倒入玉米油，用手动蛋抽将其拌匀。

　　5、接着筛入低筋面粉，注意这里拌面粉的手法，划Z字来拌使其达到无干粉状态，不能划圈，划圈容易让面粉上筋，做出的蛋糕不够松软。

　　6、蛋白中加入白砂糖打发至硬性泡发，即出现尖挺的小尖角。

　　7、取1/3的蛋白加入到蛋黄中翻拌至均匀，再将其倒回剩下的蛋白中，翻拌、切拌至均匀。

　　8、烤箱预热，180度，上下火。

　　9、接着将蛋糕糊中加入海苔肉松，注意动作要快。

　　10、要轻将其翻拌均匀。

　　11、再把拌好的面糊倒入6寸烟囱模具中，往桌上轻摔几下震出大气泡。

　　12、送入预热的烤箱里，上下火，180度，下层烤30分钟，出炉马上轻摔几下就倒扣晾凉，脱模。

       学习更多的西点，就到长沙英佳尔餐饮培训学校。

       联系方式 400-6298-059  QQ 1024815346  微信 QcypeixunQ