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重庆西点-奶油蛋糕卷
来源：广州新东方国际课程中心 时间：2018-10-15
奶油蛋糕卷的制作
主料：鸡蛋3颗 清水25克 玉米油25克 低筋面粉30克 细砂糖45克
淡奶油260克 柠檬汁几滴
1. 清水加牛奶用蛋抽搅拌均匀至乳化状态
2. 过筛低筋面粉，用蛋抽画z字搅拌均匀
3. 分离鸡蛋，蛋白打至干净容器，蛋黄加入到面糊中
4. 用蛋抽将蛋黄跟面糊搅拌均匀，蛋黄糊顺滑流畅
5. 蛋白分三次加入20克细砂糖打发，打蛋器全程低速打发蛋白更稳定，将打蛋打至湿性发泡，打蛋器提起有个长长的尖但不滴下来
6. 取三分之一打发好的蛋白，加入到蛋黄糊中用蛋抽翻拌均匀，烤箱预热170度
7. 之后将翻拌好的面糊倒回蛋白糊中，继续用蛋抽翻拌均匀，后再用刮棒将底下的面糊翻拌均匀
8. 方盘铺油纸，将翻拌好的面糊抬高20厘米倒入模具内
9. 之后用刮棒将表面刮平正，入烤箱烤18分钟，出炉放晾晒网上凉透
10. 烤蛋糕的时间，打发淡奶油，淡奶油加入剩下的细砂糖，打发至淡奶油出现清晰纹路，不流动即可，之后入冰箱冷藏备用
11. 凉透的蛋糕卷揭掉油纸
12. 冰箱取出淡奶油，用刮棒均匀的涂抹在蛋糕表面，靠近自己的这面多一点
13. 擀面杖将底下的油纸反向卷起，将蛋糕卷卷起来
14. 可以切开直接食用，也可以冷藏半个小时再吃，冷藏后的淡奶油更稳定
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