南昌酷德教你做芒果慕斯蛋糕

来源：南昌西点蛋糕培训学校 时间：2018-10-07

       芒果慕斯蛋糕的做法

　　用料：自制芒果果酱,鸡蛋黄,砂糖,牛奶,淡奶油,吉利丁,巧克力戚风蛋糕体,淋面-吉利丁,淋面-芒果果酱,淋面-白糖,淋面-玉米淀粉,淋面-麦芽糖浆,淋面-水,新鲜芒果丁,巧克力配件

　　首先制作芒果果酱：将芒果削皮切丁，加入果肉总量15%的白糖、加入果肉总量黄柠檬(1000克芒果果肉加1颗柠檬)，用搅拌机搅拌，过滤果渣，腌渍4小时，煮成果酱，放凉

　　第二步准备容器，将蛋黄、白糖搅拌至浓稠发白，边搅拌边加入65度的牛奶拌匀;接着隔水加热，边煮边搅拌至浓稠，关火等待降温后加入吉利丁搅拌到软化

　　第三步依次加入制作好的芒果果酱搅拌均匀，放凉等同于手温

　　第四步将淡奶油打至5到6成发后，分次加入搅拌均匀

　　第五步(1)用14cm*14cm大小的方形慕斯圈裁出两块面积为13cm*13cm，厚度为1.2cm的巧克力蛋糕体(2)保鲜膜包住慕斯圈底部，将慕斯圈放在一块硬板上，先放入一块蛋糕体，倒入一半芒果慕斯，放好切好的芒果丁;再放入第二块蛋糕体，倒入剩下的芒果慕斯和芒果丁(3)修整蛋糕表面后放入冰箱冷冻3小时，做淋面、脱模

　　第六步淋面的原料除吉利丁都混合搅拌至均匀，用电磁炉，将平底锅在上煮沸之后关火，降温到45度左右，加入吉利丁搅拌，放凉为手温温度，再倒入蛋糕表面，等待表面淋面凝固，即可脱模做装饰

　　第七步脱模后，切好芒果丁，放置蛋糕上面，修整形状，可根据情况插上巧克力等配件

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