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新梦想告诉你淋面蛋糕制作方法
来源：广州白云区新东方优能中学同和佳润校区 时间：2018-10-05
新梦想职业培训学校的老师教你做淋面蛋糕。
淋面是甜品中的一种装饰，蛋糕做好后，将淋面酱淋到蛋糕表面，做成巧克力或者透明的淋面酱都可以，亮亮的涂层不仅瞬间提高甜品的颜值，增加口感风味也能保护蛋糕不会变硬。??
要想做出的淋面蛋糕，不仅要有熟练的技术，制作过程中，还需注意以下几点。
1.在淋面之前，首先增加慕斯必须冻得够硬，表面也必须平整。
2.制作淋面酱的过程中不可以使用打蛋器搅拌，否则容易产生气泡，需要使用手持料理棒来消除气泡，有必要时还需要过筛。
3.淋面的浓稠度一定要控制好，不可以太稠或太稀(太稠会导致淋面后流动性差，表皮过厚，不易于抹平;太稀会导致流动性强，不易于停留在慕斯表面。
4.淋面时的温度好控制在30℃~35℃之间，具体使用的温度还是根据产品调整。一般情况下，淋面在做完之后是要在冷藏冰箱中静置一夜，第二天取出之后可以放置在热水中加热到使用温度。如果不是立刻使用，可以放置在40℃左右的热水中保持恒温。也可以用微波炉加热至使用的温度，然后拌匀、轻震出气泡就可以立刻使用。
5.可用勺背蘸取淋面酱，观察覆盖状态以判断淋面的好坏，如果覆盖效果好则表示此时正是淋面的佳状态，并记录此状态的温度，下次使用时隔水加热至此温度即可直接使用了。如果过于流淌，勺子上只有薄薄的一层，则表示温度偏高，需要继续降温。如果过于浓稠，则表示温度太低了。
5.没有一次用完的淋面，可以在表面贴上保鲜膜，放进冰箱冷藏储存(储存温度3℃~8℃)，一个月之内都可以随时取出，隔水加热到适宜的温度继续使用。
6.一般情况下，表面平整、形状规则的甜点比较适合做淋面。因为在淋面的过程中需要让淋面很自然地流下来，直到覆盖到整个甜品表面，如果选择很不规则的甜点的话，有棱角的地方或者凹凸的部分就会淋不到，做不了一个很完整的蛋糕
7.在制作淋面的时候免不了会出现一些大大小小的气泡，这就要求我们在制作的时候尽量不使用搅拌球，而使用橡皮刮刀，因为搅拌球在搅拌的过程中就像打发蛋白一样，把很多的空气给带进去。
在淋面制作完成，趁着还没降温时，可以把手持料理棒插进底部，进行消泡。要注意的是:在消泡的过程中，手持料理棒一定不能提起来，如果刀口接触到空气，里面的气泡只会越搅越多。
除了用手持料理棒进行消泡，也可以使用网筛进行消泡，将淋面用网筛过滤到另一个干净的容器中，在表面贴上一层保鲜膜，静置一夜，内部的小气泡会浮上来沾到表面贴的那层保鲜膜上，第二天揭开后，气泡就会很自然地消除，加热到适当的温度即可使用。
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