奶黄流心月饼的制作

来源：广州白云区新东方优能中学金沙汇校区 时间：2018-09-23

    西安西点烘焙培训学校的老师教你做奶香刘心月饼。

    

　　原料：

　　低筋面粉150g、吉士粉15g、糖粉50g、黄油80g、牛奶10g、炼乳5g、全蛋液15g、流心馅36g、奶黄馅270g。

　　做法：

　　1、准备材料。

　　2、流心馅装入裱花袋中提晚放入冰箱冷冻备用。黄油室温软化，加入糖粉打至发白。

　　3、分两次加入蛋液，被吸收后再加入下一次的蛋液。

　　4、加入牛奶，炼乳搅匀。

　　5、筛入低粉和吉士粉拌匀。

　　6、松弛半小时。

　　7、奶黄馅分成22g每个。

　　8、整理成杯子状。

　　9、将冷冻变为膏状的流心馅挤入其中。

　　10、用虎口收紧包好。略微整理形状后放入冰箱冷冻15分钟左右。

　　11、松弛好的饼皮分成25g每个。搓圆。

　　12、包入冻硬的奶黄流心馅。

　　13、全部包好，在月饼模具内放入少许低粉，晃动模具使面粉分布均匀，并磕掉多余面粉。把包好的月饼放入模具中压制成型。

　　14、表面刷上一层蛋液，放入预热200度的烤箱烤制10分钟左右。

　　15、成品出炉。

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