南京西点学校在那里？

来源：南京欧曼烘焙教育 时间：2018-09-20

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　　黄油的软化与打发
　　刚做烘培的朋友肯定有这个痛苦的过程——方子里写着室温软化，可是黄油拿到室温半天了不见软，心急的拿到火上烤、隔水加热、微波炉叮，结果要么是黄油化成水，要么是一半化了一半不化，如果直接将这个状态的黄油加入糖来打发，后就会打出一盆不知道啥玩意的半油半水的东西。
　　给这些心急者的建议就是，要么耐心等到室温完全软化，要么更急功近利一些，将黄油从冰箱取出后立即隔水加热或者微波加热成液状，然后送进冰箱冷冻室急冻3-5分钟，再拿出来就是软软的凝固状态，可以直接打发，节省了很多时间。但也不太容易控制，一不小心冷冻过头，便前功尽弃了。不过大不了重新再微波加热个十秒钟，也比完全室温软化要快，尤其冬天室温较低的时候，想要完全靠室温软化黄油，几乎是不可能的事。
　　注意溶化黄油不可以直接在火上加热溶化，必须隔水溶化或者微波溶化。
　　这里比较需要掌握的是，黄油软化的程度。黄油至少要软化到可以轻松地捅入一个手指的程度。黄油如果太硬，打发的时候不但阻力大，而且会打得整个打蛋盆里黄油四溅。当黄油状态比较稀软，又没有变成液体的时候，容易打发，但这个状态不太稳定，冬天可以将黄油软化到这个程度，如果是夏天容易变得太过稀软，所以要自己掌握。
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