北京西点要学多长时间？

来源：北京润堂西点培训学校 时间：2018-09-16

　　北京润堂西点培训学校院是一家致力于西点、咖啡、饮品技术研发、技术培训、店铺营销与管理的综合性培训机构，以学员开店、就业、技能提升为主的专业技术培训。以实体店铺为培训场地，让学员学到的不仅仅是如何做产品，更能在学习过程中掌握店铺整体运营流程、营销模式、市场定位等实用知识，所教授的技术都是前沿的技术，每一款产品都是根据目前市场畅销的产品而制定。先进的教学设备、雄厚的师资力量、优雅的教学环境和以人为本的教学理念，强力打造3-5人精品小班授课，是每一位学员能够学到真正技术的有力保障。
　　帆船小挞
　　挞皮：低筋面粉100克、糖粉15克、黄油50克、蛋黄1个、盐1克、冷水25克
　　卡仕达奶油酱：蛋黄3个、糖粉75克、低筋面粉25克、牛奶250ML、香草精1小勺
　　表面装饰：抹茶粉少许、开心果碎20克、彩色小旗
　　1.低筋面粉与糖粉混合过筛入碗中；
　　2.黄油室温软化后切成小丁放入面粉碗中；
　　3.用手揉搓成均匀的粉末状；
　　4.蛋黄加盐加清水；
　　5.搅打均匀；
　　6.倒入面粉碗中；
　　7.用橡皮刮刀翻拌均匀；
　　8.揉和成光滑的面团，包上保鲜膜，置于冰箱冷藏4小时以上；
　　9.将冷藏过的面团取出，分成8等份，搓成圆球状；
　　10.取一个小球，上下各用一层保鲜袋夹起，用擀面杖擀成椭圆面皮；
　　11.揭去一面的保鲜袋，将面皮放在船形挞模上，再揭去另一面的保鲜袋；
　　12.按压挞皮的边缘，使其紧贴模壁边缘，并去除多余的面皮；
　　13.用叉子在挞皮上叉出平行整齐的气孔；
　　14.重复步骤10-14，直至完成所有挞皮，将整形好的挞皮整齐的码放在烤盘上；
　　15.将挞模内装入适量重物（黄豆、绿豆、大米、重石等均可），以盖满表面为宜；
　　16.烤箱预热，180度，上下火，中层，烤15分钟左右后取出冷却备用；
　　17.鸡蛋三个取出蛋黄；
　　18.加入糖粉；
　　19.用打蛋器搅拌至发白；
　　20.筛入低筋面粉；
　　21.再次搅拌均匀；
　　22.牛奶中加入香草精，搅拌均匀；
　　23.将香草牛奶溶液缓缓、一点点的倒入蛋糊碗中，一边倒一边搅拌；
　　24.搅拌成均匀的无颗粒无面团的奶糊；
　　25.将奶糊倒入不沾锅中，中火加热，一边加热一边不停搅拌；
　　26.搅拌至奶糊开始变得有些浓稠时，改中小火，并加速搅拌同时注意随时刮起锅底的奶糊；
　　27.当奶糊变得更浓稠时，转小火，改用橡皮刮刀，一边搅拌，一边刮起锅底和锅壁上的奶糊，防止结块成团；
　　28.当奶糊达到理想的浓稠度时，关火，盖上锅盖，连锅一起坐入冰水中降温；
　　29.至完全冷却后搅拌均匀，装入裱花袋中备用；
　　30.开心果去壳碾碎；
　　31.将已完全冷却的挞皮倒出重物，挤入卡仕达奶油酱；
　　32.然后筛上少抹茶粉，撒上开心果碎，前部插上彩色小旗即可。
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