上海中西式厨师烹饪培训学校

来源：上海职业技能培训学校 时间：2018-09-12

      上海中西式厨师烹饪培训学校，上海厨师培训学校现开设西餐、中餐、西点蛋糕翻糖裱花、咖啡等竞争力的课程。所培养的学员在各类大赛中屡获殊荣，成为业翘楚。牢靠的就业保障，学校积极搭建与名企酒店之间的桥梁关系，通过校企定向培养，帮助学员们掌握更多岗位需求的技能，实现毕业即高薪就业。

　　上海凯达厨师学校是隶属上海市劳动和社会保障局管理的一所职业培训机构，从上世纪九十年代初开始了职业培训的 运作。学校位于浦东新区三林路，毗邻上海世博园区.优越的地理位置、良好的学习氛围，使学校人才辈出;上海厨师学校坚持“发展职业教育，提高劳动者素质，促进就业再就业，服务上海经济建设”的办学宗旨，依法办学，从严治校，遵循办学为民，奉献社会;依照市场规律，面向社会和企业提供大量的技术人才，是上海的职业培训基地。

　　厨师全科班 2个月　　课程主要涵盖：中餐初级+中餐中级

　　通过组织学习使学生掌握各种基本功的学习、训练刀法片、切及铡;颠锅练习、火侯油温实作体验、拼盘练习、重点传授上海本帮菜、川、粤、鲁、苏等中国风味菜肴特色制作，花色拼盘、工艺拼盘、花卉雕刻、筵席组合菜单制作，整鸡、鱼脱骨、讲授原料性质及其加工应用、干货发制、馅料制作、肉料腌制、汁酱调配、刀工技术、花式围边、烹调技法的运用、成本核算、饮食卫生、筵席安排、厨政管理等知识技能。毕业考发初、中级职业资格等级证书。

　　厨师全能就业班，通过短期的专业训练，学员通过对中式烹调师初级和中式烹调师中级的学习，掌握现有酒店厨房人员所必须要掌握的专业知识与技能，持证上岗。

　　学厨师我们都知道前期的基本工作就是刀工、垫锅等等，一般人只要看厨师的刀工就大致了解其厨艺水平是什么样了，所以刀功很重要。但是练习刀工以及颠锅是基础内容，很多人会觉得枯燥、乏味，也有不少人未坚持下来而放弃学习。好的厨师烹饪技术炉火纯青，有一部分就练就出神入化的刀工。在厨师行业内就有这么一句话叫“三分勺工，七分刀工”，熟练的刀工就起着至关重要的作用。

　　其实在我国古代，厨师就非常重视刀工，古代把刀工叫做“割烹”，作为一名厨师的常见的一门基本功。我国厨师经过一整套的适应各种烹调要求和食用需要的刀法，在这过程中创造了很多精巧的刀工技艺，积累了丰富的宝贵经验，使刀工不仅具有技术性，而且还有较高的艺术性。

　　刀功其实看起来很简单，但是也是需要一定的规则的，一切原料在烹饪前都必须经过特定的刀工处理，使其具有各种形状，如丁、丝、片、块等。有时对已烹制成熟的某些成菜，也需要进行适当的刀工处理才便于食用。

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