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长沙甜品美食-鸡仔饼
来源:长沙甜品西点培训 时间:2018-09-12
今天咱们长沙焙客甜品西点培训的老师教您做好吃的鸡仔饼。
主料: 低筋面粉250克 鸡油90克 鸡油渣15克 小葱3至4根 鸡蛋1个 辅料 南乳1/4块 白糖100克 苏打粉2克
做法步骤:
1首先将葱切成小丁,少许盐腌制
2用厨房纸榨干水分,备用
3将鸡皮连同皮下脂肪炸油,捞出鸡油渣
4趁着余温使得砂糖和南乳三者融化为一体
5将面粉和苏打粉过筛子,然后倒入之前的液体
6混入鸡油渣和葱粒,手持刮刀用翻的方式,将所有材料混合。注意:翻的手法一定要轻,而且材料一混合了就要停手。因为要曲奇口感酥的关键就是面团不能起筋。
7这就是混合完成的面团,然后放入冷藏室冻15-30分钟。一来让各种材料相互吸收,二来冰冷的面团更有助于定型。
8将面团分成每个约20克的圆球
9然后用模具压出造型,再放入冷藏室冻15-30分钟,也是为了帮助定型。预热烤箱至375F/180C,然后将冰冻完成的曲奇饼烤15-17分钟。
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培训时间:随到随学,,学会为止,不间,具体视个人情况而定
联系方式 400-6298-059 QQ 1024815346 微信 QcypeixunQ
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