上海黄埔区专业的厨师学校

来源：上海职业技能培训学校 时间：2018-09-05

　　上海黄埔区专业的厨师学校，上海厨师培训学校厨师培训班依次学习基础热菜、雕刻训练、味汁调制、传统名菜、时尚凉菜、中西式面点、中西结合菜、时尚海鲜料理、卤水、宴席设计等实训与理论课程。学校一贯坚持：“质量，学生至上，争创”的办学宗旨，贯彻从理论到实践，从实践到理论反复循环的教学方式，大大激发学生的学习兴趣，教学质量不断提高。

　　厨师，是以烹饪为职业，以烹制菜点为主要工作内容的人。厨师这一职业出现很早，大约在奴隶社会，就已经有了专职厨师。随着社会物质文明程度的不断提高，厨师职业也不断发展，专职厨师队伍不断扩大，根据有关资料统计，21世纪初，世界厨师队伍已发展到数千万人，中国素以烹饪王国著称于世，厨师力量和人数首屈一指。


　　炒，是中国烹饪的典型代表技法，应用广泛，特色鲜明，也是青年厨师学艺不能不过的关。学好“炒”的技法，学厨就有了扎实的基础，再学其他技法就相对轻松了。


　　炒的大特点是：小料、少油、热锅、旺火、快翻、调味，使原料成熟。有些炒法，如抓炒、软炒等，还有一些特殊的技巧。


　　主要技术特点


　　（1）旺火，紧油包芡，光润饱满，清鲜软嫩。


　　（2）以翻炒为基本动作，原料在锅中不停运动，多角度受热，防止焦糊。


　　3）锅壁有油起润滑作用，炒制时油温要高，在北方多要用葱姜炝锅。


　　分类


　　炒的分类方法很多，不同的类型有不同的标准。一般可以：


　　1按原料性质，可分为：生炒和熟炒。


　　2按技法特点，可分为：煸炒、滑炒、软炒。


　　3按菜系特色，可分为：清炒、抓炒、爆炒、水炒。


　　4按色泽划分，可分为：红炒与白炒。


　　为了方便学习，下面重点介绍生炒、熟炒、滑炒、软炒、抓炒、水炒六种常用技法。

　　上海黄埔区专业的厨师学校？在“吃香”职业居首“职业压力排行榜”的形式下，选择一份好的职业尤其重要，在选择职业时，不仅仅看重薪资，更看重发展前景！选择厨师，你一生不悔的选择！厨师再次受宠，已是不争的事实！

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