肉夹馍的制作

来源：南昌食尚香小吃培训学校 时间：2018-09-05

      今天南昌小吃培训学校的老师教你制作肉夹馍。

      肉夹馍是陕西的特色小吃，馍香肉酥，已经在各地随处可见肉夹馍的影子。

      基本原料：3杯中筋面粉、1杯温水、1又1/2茶勺酵母、2茶勺色拉油、1/4茶勺盐。

　　肉馅部分：2磅猪腿肉(约900克，半肥瘦好，但喜欢瘦一点的)、1锅老卤汁、1瓣蒜、2枚香叶、2颗直提纤、4颗丁香、2枚八角、1/4杯酱油、勺老抽、2大勺白糖、1/4杯料酒、1块姜(拍扁)、1茶勺花椒、1把干红辣椒、1/2茶勺王守义十三香、1段桂皮、1茶勺蚝油、1枚草果，拍破、盐适量、水适量、4个青辣椒、1小把香菜。

       制作过程

　　1. 五花肉切块入锅，倒入没过肉的清水，水开焯去浮沫后再煮3分钟左右，把肉捞出，水倒掉不要。

　　2. 锅内再次倒入清水、焯好的五花肉，大火烧开，放入调料：李锦记红烧汁勺、香叶3片、八角2粒、桂皮半根、花椒5/6粒、陈皮2片后，改小火慢炖。

　　3. 炒锅炖一小时后，改入砂锅，继续小火慢炖，共炖3个多小时，肉肉超级喷香、酥软(改不改砂锅无所谓)。

　　4. 酵母溶于温热(3-40℃)的清水并静置5分钟左右，然后倒入面粉中，先用筷子把面搅打成雪花状，然后用手和面，和成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜静置发酵。

　　5. 大约1.5-2个小时，面团发酵至2倍大，中间戳洞不会缩，就可以啦。

　　6. 将面团分成7-80g左右的小面团，六个。取一个，擀成长条，然后卷起。

　　7. 卷好后立起来，拍扁成饼。

　　8. 饼大小嘛，比手掌略大;厚度嘛，不到1cm。

　　9. 拍好的饼放入干干的无油无水的平底锅中，小火煎熟至两面金黄色，关火，焖5-10分钟。

　　10. 尖椒、香菜和顿好的五花肉混合，加点儿肉汁剁碎备用。

　　11. 烙好的饼，中间横着切开不要切断，把肉碎夹入饼中，然后开始大快朵颐吧!

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