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成达美食带你制作小汤包
来源：合肥食尚香美食培训学校 时间：2018-09-05
合肥成达美食培训学校的面点老师教你制作小汤包。
小笼灌汤包已有百年历史，创始人是黄继善。现有国营楼包子铺经营，是风味面点。
原料配方 精粉5公斤 猪后腿肉5公斤
小磨油1250克 酱油400克 料酒150克 姜末150克 味精55克
盐100?白糖35克
制作方法
1.将猪后腿肉绞成馅，放入盆内，加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖。冬季用温水4升，夏季改用凉水3.5升，分5～6次加入馅内，搅成不稀不稠的馅，后放入小磨油搅匀。
2.将面倒入盆内，兑入2.5升水(冬季用热水，春秋季用温水，夏季用凉水)，把面和匀。和面时不要将水一次倒入，先下少许水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面块揉匀。反复垫面三次，将面由软和硬。再用手沾水扎面，和成不软不硬的面块。
3.将和好的面从盆里抄在案板上，反复揉，根据面的软硬情况适当垫入干面，反复多盘几次，搓条，下成15克重的面剂，擀成边薄中间厚的薄片，包入20克重的馅，捏18～21个褶。
4.将包子生坯放入直径32～35厘米的小笼里，用旺火蒸制。蒸的时间不宜过长，长了包子易掉底、跑汤，要随吃随蒸，就笼上桌。食用时配香醋、蒜瓣。
产品特点 皮薄馅大，灌汤流油，成品出笼后提起来像灯笼，放下去像菊花。
教学模式：手把手，一对一，小班教学，全部实践操作的培训模式，直到学员学会为止。
教学目标：认真教学、努力经营，成人达己，共创辉煌。成功创业，共赢发达。
