上海西餐料理厨师长培训班 大概要学多久

来源：上海职业技能培训学校 时间：2018-08-25

      上海西餐料理厨师长培训班 大概要学多久?上海西餐培训学校学西餐厨师长要五个月，一期不会，下期0元再学。专业的大师亲自授课，一人一灶，亲自实践，你不仅能学到好技术，还能获得经过认证的专业证书呢！

　　西餐料理厨师长班，理实一体化现场示范教学，老师现场一边示范一边授课讲授关键步骤并演示手法，学员现场实际动手操作，老师手把手辅导。


　　课程主要函盖：基础课程＋中级课程+特色流行进修菜系


　　西餐概述西餐的起源、特点、发展与流派


　　西餐常用原料的切法julienne、slice、chop、cut等


　　西餐原料的分类动物性原料与植物性原料的种类;重点传授涉外酒店的意式及法式西餐特色流行菜肴


　　西餐的烹饪原理明确西餐的基本烹饪方法


　　西餐原汤的种类和用途西餐的清汤，制作牛清汤Consomme


　　讲授西餐的浓汤、特色汤、西班牙蔬菜冷汤Gazapacho的制作原理等


　　制作法国洋葱汤、奶油蘑菇汤，学员实操西班牙蔬菜冷汤Gazapacho


　　西餐的设备与用具


　　了解西餐设备与工具、掌握其保养方法


　　了解西餐用餐礼仪


　　西餐围盘装饰、水果的切法实操、水果拼盘制作


　　西餐开胃头盘的种类各种开胃沙拉Appetizer salad,其他开胃菜等


　　指导学员进行开胃头盘实操：


　　沙拉概述、沙拉组成、沙拉种类。沙拉酱的制作方法、各种衍生沙拉酱的制作原理：学习千岛酱、凯撒酱、法汁等。沙拉的质量标准。

　　讲解各式沙拉的样式口味区别等

　　学员实操凯撒沙拉、田园沙拉


　　西餐主菜的种类与制作原理：畜、禽、水产类主菜介绍、西冷牛扒、新西兰羊扒、鸡扒等等


　　三明治与汉堡的种类详解，热、冷三明治：火腿芝士三明治、总汇三明治、金枪鱼三明治包括常规式与多层式，自制美式汉堡、自制墨西哥鸡肉卷（此课程理论与实践同时进行）


　　意大利面系列推介Pasta意面的种类介绍、spaghetti、Maccheroni


　　西餐成本核算


　　西餐食品成本的计算


　　西餐厅采购需要注意的事项(如何与供应商有效沟通）


　　西餐厅筹备期间我们应该做些什么？


　　西餐菜单菜单概述、菜单的筹划、菜单的作用、菜单设计等


　　西餐服务概述西餐服务程序、西餐服务种类、西餐礼节;指导学员进行西餐自助餐菜单设计、西餐礼仪模拟演练


　　西餐厨房组织结构组织概述、组织结构、组织原则、西餐厨师岗位职责。西餐的卫生与安全：厨师职业操守、个人卫生


　　西餐综合知识测试（理论考核）对学员进行一次理论考核，以便掌握学员的学习情


　　西餐大型主题宴会的制作注意事项：圣诞节、复活节、情人节、感恩节、万圣节、各国国庆日等


　　适应性培养讲授西餐专业英语、西餐英、法文菜名、西餐食料的中英文对照、基本英语会话演练自我评估、如何获取就业信息、回避就业风险、就业环境分析、新环境的生存原则、适应性培养总结把学员进行分组，准备材料、让各组制作出规定的菜品。然后汇总，类似于一个小型自助餐的制作。


　　学员的西餐基本技能


　　掌握情况汇报展示相互品尝，老师与学员一起进行评定总结。通过此次实操考核，让学员的学习成果展现出来，也是让学员对已掌握的西餐技能的好肯定。


　　颁发证书通过培训，参加职业资格鉴定考试，通过鉴定考试，颁发《中华人民共和国劳动和社会保障部职业资格证书》，证书通用，出国公证有效。


　　就业方向国外酒店、西餐厅，上海地区酒店

　　上海西餐料理厨师长培训班 大概要学多久？即使你没有一丝一毫的烹饪基础，十指未沾阳春水，不曾洗手作羹汤，也完全不必担心学不会、学不好。上海西餐培训学校老师云集，育人无数，相信通过老师们的耐心指导，你就是未来厨师界的闪亮新星，中流砥柱！还犹豫什么？即刻报名学烹饪，轻轻松松赚高薪！

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