杭州学西点蛋糕咖啡的费用

来源：杭州蔓蒂甄选蛋糕学校 时间：2018-08-04

　　杭州学西点蛋糕咖啡的费用，杭州西点培训学校所有专业全部以实操为主，费用面向全统一收取，老师手把手教学，都是真材实料，学习作品均为市场流行、时尚的产品。致力于打造开店实力强的教育培训学院，主要开设西点创业全能班、法式甜品班、咖啡饮品班、翻糖和韩式裱花班、私房烘焙班。会为学员打造一个全新的、趣味性的学习计划，在为学习氛围的同时，更注重对其实际动手能力，并且省去教育中无关紧要的细枝末节，大大花费在读书上的时间，让她们在短的时间内学到有用的专业知识，尽早踏上工作岗位。

　　凝聚了的管理团队和的师资队伍，每个课程的教师均具有十年以上的西点从业就业经验，对西点市场的发展有敏锐的洞察性，能给予西点学习者更多更好的学习氛围。

       

　　西点精品班课程内容：


　　裱花课程总课时2周:韩式花卉制作、花边制作、平面裱花制作、立体裱花制作


　　面包课程总课时1周


　　牛奶奶香吐司、杂粮芝士面包、纯香法棍面包、全麦抹茶柠檬欧包、糯米紫薯欧包、焦糖核桃咖啡软欧、盛夏芒果软欧、抹茶蜜豆乳酪软欧


　　法式西点课程总课时2周


　　1.抹茶黄油曲奇、魔鬼巧克力饼干、蓝莓司康、咖啡曲奇、


　　2.戚风胚、巧克力胚、抹茶胚、樱花胚、彩虹胚


　　3.修女泡芙、闪电泡芙、车轮泡芙、意式马卡龙、宇治抹茶千层、彩虹蛋糕


　　4.樱花慕斯、提拉米苏、斑马芝士、榴莲轻芝士、喷砂淋面调制、巧克力配件

　　咖啡饮品课程内容：

      

　　1.理论知识与工具设备认识


　　2.咖啡豆知识：关于咖啡豆


　　咖啡起源、种植分布、生长环境、种类及特点（原生态品种）


　　3.咖啡机与磨豆机：


　　咖啡机的内部及外置结构讲解，咖啡机的日常维护保养及清洗技巧


　　咖啡机的出水量、水压、气压等对espresso风味的影响


　　磨豆机的工作原理维护清洁与保养，磨豆机的拆卸与安装及刀盘等结构说明


　　4.热咖啡类：拉花咖啡意式浓缩卡布奇诺拿铁摩卡红丝绒咖啡爪哇摩卡椰香咖啡热情咖啡miss咖啡马克兰咖啡


　　5.冰咖啡类：红黑冰咖啡墨西哥冰咖啡卡尔亚冰咖啡彩虹冰淇淋咖啡


　　6.咖啡拉花：Espresso与艺术拉花


　　7.拉花升级:拉花技巧、拉花制作天鹅、树叶、花环、玫瑰等复杂图案的制作手法与解析日式拉花与韩式拉花的制作练习（压纹与组合的构图技巧）


　　8.单品咖啡:卒取工具、手冲咖啡


　　西点知识：当培养好的酵母液开始加粉喂养面粉时，还是要加糖，因为要让乳酸酵母菌还是居地位使然。


　　所以开始面粉中的淀粉？会将面粉的淀粉练切成单糖(葡萄糖及半乳糖)双糖(麦芽糖)及糊精等分子，此时的面粉团就会慢慢液化(流动型面糊)因为淀粉颗粒被瓦解保持不住水分，且糖类代谢又会产生CO2及水，水变多了就液化了，当液化时的物质恰给酵母菌群成长，此时的面筋达到**大延展点及包覆力。


　　随着面团淀粉液化的葡萄糖的分子会被乳酸菌的代谢为乳酸，会抑制醋酸菌及杂菌的生长，所以液化时间大概是2天，再来喂粉，当喂粉后在八小时内在冷藏超过两倍大，表示酵母菌活动力以强大了，此时就可以开始做面包了。此时的面团是呈微酸性且带甜味，(前文说糖可以制酸味)，此时的酸是一般大众可接受的酸，但若拖延下去则酸度大增，面筋的延展性就被破坏掉，保水及包覆气泡组织的支撑力就降低了，烘烤后的口感也比较差。


　　此阶段的天酵对于面包制程提供了：


　　(1)面团糊化水和点提高、此为汤中种的前置作业高水和。


　　(2)面筋充分延展产生包覆膜组织易于气泡均匀及组织绵密。


　　(3)酵母代谢产生的香气及天然甜味。


　　(4)天然水果中酵母菌是益生菌有益肠胃道的整建与消化。


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