宁波哪里可以0基础学烘焙

来源：宁波乐蜜西点西餐培训学校 时间：2018-07-20

　　宁波哪里可以0基础学烘焙？ 宁波西点培训学校专业培训西点烘焙、面包、私家蛋糕、咖啡、饮品、翻糖、韩式裱花、法式甜品等美食专业创业技能课程。0基础开班，老师教学，学会为止。西点，在现代生活中扮演着越来越重要的角色，西点那种无可抵挡的甜蜜诱惑总是让人很容易恋上它，恋上西点，恋上西点师，没错，喜欢西点的人们多了，想要成为西点师的人也多了起来。

      

　　烘焙的过程是一个享受乐趣和成就的过程，所以一定要保持幽默感、开放的心态和耐心。无麸质烘焙食品可能没有普通的烘焙食品那么美味，但是却是有着与小麦制品一样口感。如果你没有能够成功，但是失败会为你积累经验。掌握越多原料的属性和特性，就越能够增加成功烘焙的机率。


　　西点吃起来很美味，但实际操作却很复杂，所以每道工序都要认真，例如烘烤时间的掌握、揉搓的手法都是有讲究的。西式面点的培训需要掌握西式面点的原料知识、西式面点常用设备及工具的使用与保养、西式面点制作的基本手法、西式点心的制作工艺、面包制作工艺、常用装饰品等。但烘焙行业有着巨大的市场容量及发展前景，也成是大多数就业创业较为理想的选择，现在大大小小的面包房在中国占多数市场。


　　烘焙阶段常碰到的各种情况有以下几点：


　　一、预热温度不足。


　　二、烤炉温度太高。


　　三、预热后空挡太长。


　　四、产品位置放置不当。


　　五、烘焙时间掌控过与不及。


　　六、烤焙过程中冷热变化太大使产品剧烈的收缩。


　　七、出炉后产品侧腰收缩凹陷。


　　为何会有上述状况发生？可能的原因有：


　　一、预热温度不足，产品随即入炉，使得烤焙时间延长，水分过度蒸发，因此烘焙损耗大、产品表面厚而颜色浅，这是因为热量不足表皮无法充分焦化，以致缺乏金黄色泽，且内部组织粗糙。此外要注意有时是炉门打开时间过长致使炉温下降。


　　二、烤炉温度太高，烤焙时产品表面太早形成硬皮，使得内部组织的膨胀受到压制。且因其表面着色较快，使人误判而结束烤焙，这种产品的内部会较粘而密实，得不到应有的松软及正常的香位。


　　三、预热后空挡太长，干热过久的内部炉膛聚集太多之热，较低温的物品一入炉，所有的热源会在烤程初阶段集中与物品表面，形成太强的上火，随即热度消失降温，不稳定的炉内温度造成产品内部难熟。此情况在使用一般小家电的电烤箱时为明显，其改善之道可在预热时事先放一杯水增加炉内温度，避免空烧太久缓和炎热的温度；或者产品入炉前先打开炉门让冷空气进入，赶走过多的热、稳定炉温。


　　四、产品在烤盘上的排放位置不当，造成受热不均匀的现象，如<图1、2>改善的方法是改变排列方式，调整间隔空间使得受热较均匀，热气循环良好，着色较能产生金黄色。


　　五、烤焙时间掌控过与不及。炉温之高低、时间之长短随产品数量的多寡调整，产品数量少的烤盘空间较多，金属传导热辐射的热能较产品数量多的热传导来的大，所以底火要较底些，而较多量的产品烤焙时底火可比较高。烤焙时间的长短也需灵活调整。


　　六、烤焙过程中冷热变化太大造成产品剧烈的收缩。这从过年蒸年糕的情况可得知一二，以往蒸年糕皆使用添加柴火得大灶，随时添加柴火稳定火源，主妇并利用计算烧几柱香来掌握炊糕得时间。

　　七、出炉后产品侧腰收缩凹陷。大致上产品烤熟后出炉即马上从烤模内倒出或倒扣，即可避免过度收缩的情形。若仍不能解决，则可能是烤焙时间不够或配方内水分太多造成，应给予适度延长烤焙时间或减少配方内水分。而面包店从业人员有在产品出炉前再敲一下烤盘让产品微缩且均匀定型的习惯，笔者认为与其如此动作倒不如延长烤焙时间，让产品本身糊化后即可完全定型，否则如大型中央工厂的作业方式可能要增加很多人力或改变工作流程了。

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