上海日式点心哪家学好

来源：上海梵卡国际烘焙培训学校 时间：2018-07-20

　　上海日式点心哪家学好？选 上海烘焙培训学校。日式点心，又被称为“和菓子”，它追求的是「五感」的艺术，即视觉、味觉、嗅觉、听觉、触觉，所以各色的和菓子会根据季节变化加入相应的食材，来制作出符合情境、氛围的各色糕点，如春天赏樱的花见团子，夏天清凉的水馒头，秋季纳凉的枫叶果子，冬季暖心的草莓大福……主要使用糖、大米、糯米、小麦粉和特殊食材作为原料，特别讲究糕点的手作效果，亦被称为“日本饮食文化之花”。

      

　　那么常见的日式点心有哪些呢？


　　樱饼


　　樱饼，就是用粉红色的糯米类外皮，包上豆馅，外层围上一枚樱叶子的小点心；外观可爱，与粉红色樱花很接近，外面的樱花叶子还具有樱花特有的香气，口感清爽。樱花叶是腌渍过的，不但可以吃，还会在口齿间留下一股樱花特有的香气，就连手上也会留有余香呢。春天赏樱的时候，樱饼是佳的茶点，一口下去，整个口腔中都弥漫出春天的清新。


　　水羊羹


　　水羊羹是水分大于百分之三十的湿糕点，日语也写作“羊羹”（ようかん），富含琼脂、水分和糖份。羊羹原本为中国特产，使用羊肉和羊皮制作的富含胶原蛋白的皮冻的羹汤再冷却成冻制得，因此称为羊羹，也有说是早期造型如羊肝，误写“肝”为“羹”字而得名。但在羊羹自镰仓时代至室町时代由佛教的禅宗传入日本的时候，僧侣不能食荤，故而羊羹制备方法转换成为一种以豆类制成的果冻形食品。


　　目前，羊羹是茶道中的一种重要茶点，口味分为本炼、小仓、栗、黑糖、抹茶和山叶花式。本炼就是传统的原味羊羹口味较甜适合苦茶；小仓含有红豆颗粒；栗含有栗子粉；黑糖色深而甜腻；抹茶含有抹茶粉，既是点心也是茶；山叶口味清甜，多为紫色。可以说，羊羹这样方形的小点心根本不是为了吃饱肚子而设计的，它的量不大不小，特别适合午间茶点，有闲情逸致的时候，一块羊羹，一杯香茗，一本美文，想必神仙也不过如此了。


　　大福


　　"大福"，是日式传统点心之一。自江户时代起，水果大福一直成为日本接待国宾和客人的食物。当时，因为它那丰满的外形，曾经被叫做“大腹饼”，后来有人就取其谐音“大福”来表达自己对吉祥的向往。大福细白软糯，外皮是QQ的冰皮，而馅料都是当季的真材实料的水果为主。冷藏后的口感更佳，轻轻一口下去，细软中还带着隐隐的甜意和凉意。


　　馒头


　　说起馒头，我们想到的便是中国热气腾腾的大白馒头，不过日本的馒头却有所不同。在面点师的鬼斧神工和奇思妙想下，馒头摇身变成了精美的日式点心，完全颠覆味蕾关于馒头的认知。在日语中，馒头一词，是专门指含甜味馅儿的小点心。茶馒头、麸馒头、栗馒头、酒馒头、薯蓣馒头……种类多到数不清，都是在面粉或米粉等做的迷你包子里，含红豆沙、白豆沙、蛋黄等甜味馅儿。


　　草饼（麻糬）


　　用高品质的糯米和草香恰到好处的艾草叶做成的麻糬，包裹红豆内馅，带有淡淡青草香，也叫作“蓬饼”。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。中医认为艾蒿的草香有助于祛除邪气，于是每逢3月3日“桃之节”，日本人都会以草饼为食，桓武天皇延历二十三年（803）年的《皇大神宫仪式帐》中有“三月例，三月节，新草饼作奉”的记载，草饼在日本也曾被当做祭品。于是3月3日也被称为“草饼节”，草饼又是春季的季语。


　　萩饼（お萩）


　　这是一种日本常见的和果子,以粳米和糯米掺和蒸熟后，轻捣揉成小团，外裹小豆馅儿、黄豆面的食品，因表面露出的一片片红豆皮，看着就像盛开的萩花一样，所以古时这种糕点被日本人称作“萩之饼”或“萩之花”。春天的牡丹饼与萩饼在本质上是同一种点心，只因季节的不同而对食材比例略加调整。


　　铜锣烧


　　铜锣烧，又叫黄金饼。因为是由两块像铜锣一样的饼合起来的，故而得名铜锣烧。是一种烤制面皮、内置红豆沙等夹心的甜点，也是日本的传统糕点。铜锣烧是日本卡通人物哆啦A梦和哆啦七小子爱的食品，也是受日本人喜爱的甜点。


　　人形烧


　　日本东京浅草寺的特产，有红豆馅的和无豆馅两种，原料主要有面粉、鸡蛋和砂糖，混合后放在模具中烘烤而成，味道香甜诱人，其各式各样的人物、卡通造型更是深受儿童的喜爱。


　　若香鱼


　　日式点心的一种，形如烧香鱼。用蛋糕质地的材料弄成椭圆形，接著切成半月形，用烙印加上了眼和鳍的符号。由于日本6月才会解除禁令，批准出售真正的香鱼。所以日本人才制成这一种点心，在关东地区，当地人常常把豆馅放入若香鱼中。


　　中


　　中秋圆月也叫“中之月”，与圆月形状相似的食品，也被命名为“中”。粗看起来，这种和果子像是中国月饼的缩小版。后来，日本人逐渐将“中”分为上下两片，中间夹上红豆馅烧制。一般饼壳是没有味道的，无论在新鲜酥脆的时候享受，还是稍软糯品茶都是很不错。现在，中也已经发展出多种模样和馅料。


　　团子


　　团子是日式和果子中非常有名的一种，它是将粘米粉煮熟后制成的一种点心。团子有着各式各样的口味和外观，并在一年四季都可以食用。通常3-5个团子会被穿在竹签上，淋上各式酱汁进行食用。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。但其实团子一开始是由日本的遣唐使从当时中国精心挑选带回去的8种“唐果子”中的“欢喜团”演变而来的。在江户时代，在街头吃着甜甜的团子喝茶聊天的风俗将这个圆咕隆咚的小家伙推广了出去。当然，也有很多变形，做成了各种形状，的是做成小兔子的月見団子，是中秋节赏月的时候吃的。


　　水馒头

　　"水馒头”是一种日式清凉糕点。是以葛粉为主的透明外皮包裹馅料的夏季凉点。葛粉和蕨菜制成透明而富有弹性的外皮，包着一点儿红豆、抹茶等馅料，用竹叶卷着，放入小型陶器器皿后用地下水冰冻起来，清凉的糕点水馒头就诞生了。外观晶莹剔透,内馅爽滑甘甜,是适合夏季消暑的清凉美食。

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