杭州0基础学面包烘焙

来源：杭州蔓蒂甄选蛋糕学校 时间：2018-07-17

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　　基础面包制作你会嘛?你可能会说我有过制作面包的经验，但西点蛋糕培训学校告诉你本文除了介绍面包制作所需要的整个流程，更有每个制作流程背后的含义。


　　1.称料要，我们都知道每种材料之间有一定比列，如果哪一样材料多称或少称了，比如配方中比较重要的原材料，都会直接影响整个面包的口感或质量。


　　2.接下来是进行面团的一个搅拌，只有通过适当的搅拌，面团才会形成面筋，具备面包整体的骨架。搅拌面团也有很多注意点，1.要控制面团的终温度，面团温度控制在27℃以下，当然有些面团的温度要求可能更低，但一般的软质面包都再这个温度，面团温度的高低，直接影响面团的发酵速度，以及面包的口感。2.掌控好面团的搅拌状态，有很多人是通过拉薄膜的薄厚与松紧来判断，也有一小部分人是通过听搅拌缸的声音来判断。面团的好坏会影响面包的膨胀力度与支撑。


　　3.接下来就是将搅拌好的面团取出揉圆，进行基本发酵，大家可能对基本发酵的了解不是很深。长时间发酵时，可以在发酵过程中激活酵母，促进发酵的速度，减短面团后期的发酵时间。


　　4.分割与揉圆，分割决定了产品终的大小，而且好在分割时，切面时尽量要，如果一块面切割的太多块，会影响面团后期的膨胀力度，揉圆面团是为了让分割的面团变成一块小团，在后整形时，便于整形。


　　5.松弛面团，是因分割，搓圆而产生在面团中的弹力，依静置方式而使其缓和，如果没有取得面团的松弛，会造成面团的延展性不佳，影响到后的整形，也会伤到面筋。


　　6.整形面团能够增加面团外观的多样化，也可以根据产品的需求包入不同的馅料，来增加产品的口感，还能使产品组织更加细腻。


　　7.后的发酵决定了面包终的大小及口感，后的发酵能够使面团在发酵时产生大量的二氧化碳气体，使面团膨胀，让面包组织更加松软。

　　西点蛋糕培训学校告诉大家面包在烘烤使除了要让烤出来的面包颜色均匀，还要注意面包烘烤的时间，面包烘烤的时间也会影响口感，烘烤时间过长，面包水分流失过多，面包吃过于偏干，烘烤时间过短，面包流失水分过少，湿度过大，面包吃起来黏牙或不熟。

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