扬州蛋糕师培训哪家强

来源：扬州有为烘焙培训学校 时间：2018-07-17

　　扬州蛋糕师培训哪家强，扬州蛋糕培训学校专业面包培训、生日蛋糕培训、烘焙培训、咖啡奶茶培训、翻糖培训学校是的职业技能基地。面向没有基础的初学者，从裱花基础知识到蛋糕制作工艺，是蛋糕裱花烘焙全科经典的课程，学完后即可参加工作，技术掌握全面，是蛋糕店佳招聘对象，特别是对开蛋糕店所需技术全方位的掌握，学员开蛋糕店所必须的裱花西点培训开店课程。

      

　　蛋糕裱花师培训班学习内容：


　　蛋糕裱花的概述及原辅料知识、蛋糕坯制作、鲜奶打发、抹坯子、喷枪使用、色彩搭配及应用、常用字体、多种蛋糕花边、花卉、喷绘寿辰蛋糕欧式水果蛋糕、巧克力蛋糕、西点切块的制作等等······


　　西点面包烘焙综合班.学习内容：


　　面包类(1)讲授面包的表面装饰及各种馅料;扭纹面包、抹茶杏仁片、匈牙利培根、椰茸面包、布丁面包、蛋黄菠萝、蓝莓乳酪、大阪烧、肠仔包、比萨包、四季包、墨西哥面包、椰香面包、辣松面包、芝士热狗、柴鱼面包、葡萄总动员、热狗、毛毛虫、奶香片、芝士棒、三明治、四季包、豆沙圈、蓝莓酥粒、奶油水蜜桃、香葱面包、稻香面包、低糖面包、牛油排包、杂粮面包、金牛角、营养餐包、低糖面包等等30余种面包.


　　西点类(2)戚风蛋糕坯、巧克力胚、布娃娃、杏仁玛德雷、蜂蜜大理石、一口福、哈雷蛋糕、韩国布丁、红枣蛋糕、糖果、香焦奶酪、日式铜锣烧、加州福里亚、梅花蛋糕、淘气包、抹茶江豆、欧风卷、脆皮天使、瑞士卷等等20余种


　　饼干类(3)菠萝泡芙、葡式蛋挞、夫人镜罗马盾牌、桃酥、芝麻薄脆、肉松酥、凤梨酥、波浪曲奇、扭扣饼干、泡芙、少林花生酥、意大利小西饼、椰丝酥饼、老公饼、老婆饼、香芋酥、莲花酥等等15余种

　　心心相印水果蛋糕的制做（此方是一个28*28方盘的用量）

      

　　提前准备好心形图案裁剪好


　　用料　　玉米油40克、牛奶60克、低筋面粉60克、鸡蛋4个、细砂糖50克、柠檬汁5-6滴、红丝绒精华液12克、可可粉3克


　　夹馅、装饰用料


　　淡奶油300ml、细砂糖30克、各种水果适量


　　做法　　1、分离蛋黄、蛋白。容器里加入牛奶、玉米油，充分乳化


　　2、加入红丝绒精华液


　　3、搅拌均匀


　　4、筛入低筋面粉和可可粉，搅拌均匀，不要过度搅拌导致起筋


　　5、加入蛋黄


　　6、用手抽搅拌成细腻的面糊


　　7、蛋白中加入数滴柠檬汁后，打发蛋白至泡沫鱼眼状态时，将细砂糖一次性加入


　　8、蛋白打到细腻有光泽，可拉出小弯角


　　9、将1/3蛋白霜加入蛋黄糊，拌匀


　　10、再回倒进蛋白盆，拌匀


　　11、面糊入28*28的方模，震模使蛋糕糊震平并震出气泡，一般3下即可


　　12、烤箱中层，上下管170度烤25分钟左右


　　13、出炉震模


　　14、倾斜烤盘、捏着烘焙纸轻轻抽出蛋糕体到晾网上，撕开四周烘焙纸晾凉


　　15、将心形图案纸在蛋糕体上排列好


　　16、用小刀刻出形状。同样再烤出一盘蛋糕片，刻出心形


　　17、水果洗净，按需要的大小切好


　　18、淡奶油从冰箱冷藏室取出


　　19、加糖打发到裱花状态


　　20、选取中号圆孔裱花嘴，装入裱花袋，再将打发好的淡奶油放入


　　21、铺好层心形蛋糕片，裱满小圆球形


　　22、中间排放一些小粒水果


　　23、盖上第二层心形蛋糕片


　　24、小的心形蛋糕片同样方法裱好


　　25、再在第二层蛋糕片表面裱满小圆球

　　26、放上水果或其它喜欢的装饰物，完毕

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