春香酥脆的干烤针鱼干

来源：南昌食尚香小吃培训学校 时间：2018-07-12

　　长相奇特的针鱼是鄱阳湖特产，这种鱼是从小在鄱阳湖边长大的我见怪不怪的鱼。鄱阳湖一带烧针鱼的方法非常简单，不用酒不用姜蒜，直接把针鱼干放到锅里烤，烤成金黄色的针鱼干，醇香酥脆，既是下饭下酒的好菜，还是嘴馋时的小零嘴。

　　干烤针鱼干是道充满鄱阳湖风情的特色菜。

　　1.针鱼干用清水稍稍冲淋后，放在干燥通风处充分沥干水。针鱼干下锅前必须把针嘴剪掉，以免进食时戳伤你的嘴巴。朝天椒用剪子竖剪成两半，椒籽保留

　　2.炒锅内涂一层菜油，小火加热，把针鱼干和干椒在锅里摊开，以便能均匀地受热

　　3.烘一会儿，均匀地在锅里撒上盐，用长筷子轻轻翻动鱼身，直至锅中的针鱼干颜色越来越黄、有鱼香味飘出。

　　4.待针鱼干变得酥脆，起锅，去掉干椒，装盘上桌