南昌绝香教你韭菜炒酱干

来源：中山食为先餐饮小吃培训学校 时间：2018-07-12

　　韭菜炒酱干是一道以韭菜及酱干为主要原料，炒制而成的一道家常美食。

　　原料:韭菜 200克酱干 200克配料:干辣椒或小米椒 10克蒜末 10克蒜蓉辣酱 1茶匙(用其他豆瓣酱或者老干妈都可以)料酒 1茶匙老抽 1茶匙糖 少许盐 1小勺鸡精 1小勺

　　做法

　　1. 韭菜择好洗净，将比较硬的头部和叶子分开。

　　2. 分别切成一寸左右的段。

　　3. 酱干切成薄片。

　　4. 准备好配料。

　　5. 炒锅放适量油，烧至两成热，下干辣椒炸香。

　　6. 再下料酒、蒜蓉和蒜蓉辣酱，炒匀。

　　7. 下酱干翻炒均匀。

　　8. 加老抽炒匀。

　　9. 下韭菜头，炒匀。

　　10. 韭菜头炒蔫了点，就可以下韭菜叶。

　　11. 炒至韭菜断生，放盐和鸡精即可出锅。

　　注意

　　1、如果中途很干要加水，记得一次不要加太多，一点一点加，一次以10-15毫升为宜，炒干了再加，加水的次数也不宜多，一两次即可。

　　2、韭菜叶下锅后，炒匀后基本就断生，立刻关火出锅，否则就炒过了。