补血健脾的小炒柚子皮

来源：中山食为先餐饮小吃培训学校 时间：2018-07-12

　　之前讲南昌人喜欢吃各种“皮”，西瓜皮、冬瓜皮和瓠子皮都已经介绍了，今天来讲做起来比较麻烦点的柚子皮!柚子皮做的好的话，不但美味，还是非常有营养的一道菜呢!

　　柚子营养价值很高，含有非常丰富的蛋白质、有机酸、维生素以及钙、磷、镁、钠等 人体必需的元素，这是其他水果所难以比拟的。每100克柚子含有0.7克蛋白质、0.6克脂肪、57kcarl热量。柚子不但营养价值高，而且还具有健胃、润肺、补血、清肠、利便等功效，可促进伤口愈合，对败血病等有良好的辅助疗效。此外，由于柚子含有生理活性物质皮甙，所以可降低血液的黏滞度，减少血栓的形成，故而对脑血管疾病，如脑血栓、中风等也有较好的预防作用。而鲜柚肉由于含有类似胰岛素的成分，更是糖尿病患者的理想食品。祖国医学也认为，柚子味甘酸、性寒，具有理气化痰、润肺清肠、补血健脾等功效，能治食少、口淡、消化不良等症，能帮助消化、除痰止渴、理气散结。

　　主料：

　　一个大柚子的皮:适量

　　肉末:适量

　　辅料：

　　青红尖椒:适量

　　姜蒜:适量

　　料酒:适量

　　生抽:适量

　　老抽:适量

　　盐:适量

　　鸡精:适量

　　烹饪：

　　1:柚子皮去掉外面的青皮(也可不去)。

　　2:切成小块。

　　3:用滚水浸泡至冷却。

　　4:挤干水分。再用冷水洗3遍，每次都要挤干水。如果觉得还有苦涩味，就继续浸泡、挤水，多重复几次。

　　5:后将柚子皮浸在水里30分钟，我一般都浸过夜。

　　6:将柚子皮再次挤干水，要挤得彻底。

　　7:配料都切碎。

　　8:肉末加少许盐和水，顺着一个方向搅匀。

　　9:炒锅放勺油，烧至五成热，下肉末煸炒。

　　10:肉末变色后，放料酒后炒匀，再加入配料炒香。

　　11:加老抽、生抽和约250毫升水，再加盐和鸡精，炒匀。

　　12:后放柚子皮。

　　13:柚子皮很能吸水，一会儿就把汤汁都吸干了，而刚才还被挤的干瘪瘪的柚子皮也饱满了起来，这时还可以再加30毫升水，可以加1-2次，根据自家的火力决定，如果火大，就加2次水，火小，加1次水，炒匀就可以出锅了。