爽滑酥嫩的腐竹红烧肉

来源：中山食为先餐饮小吃培训学校 时间：2018-07-12

　　腐竹红烧肉是广东一带的传统名菜，属于粤菜系。主材料为五花肉、腐竹。五花肉又称"三层肉"，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称"五花肉"，这部分的瘦肉也嫩且多汁。

　　菜品特色：爽滑酥嫩 肉汁四溢 口感饱满 回味悠长

　　做法

　　原料:五花肉、腐竹、酱油、盐、花生油、糖、料酒、姜、蒜、葱、味精。1.腐竹用清水侵泡三四个小时，泡软后斜切成小段。

　　2.五花肉切成块儿，青椒，姜和大蒜切成丝，八角和香叶备好。

　　3.五花肉放入开水里焯一下水，捞出沥干。

　　4.锅里放少许油，放入冰糖。

　　5.待冰糖融化后，放入五花肉翻炒着色。

　　6.放入姜片，大蒜，再倒入酱油翻炒。

　　7.放腐竹和五花肉一起翻炒，放适量食盐，鸡精调味，然后倒适量清水，放入八角和香叶，小火焖20分钟。

　　8.快起锅的时候放入青椒丝，翻炒至收汁起锅。

　　9.盛盘。