能够抗衰老的芷江鸭

来源：长沙英佳尔餐饮培训学校 时间：2018-07-11

　　芷江鸭是用鸭制作的一道怀化市芷江侗族自治县的招牌美，以其色、香、味俱全的特点驰名中外。鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。

　　据历史记载:芷江鸭系中国湘西侗乡特产食品，历史悠久，色香味俱佳，驰名中外。自元朝开始，芷江就有中秋节必吃芷江鸭的传统食俗，同时有将制好的鸭制品赠送亲朋好友的习俗。芷江鸭的制作主要是利用芷江秋、冬两季独特的气温和独特的配料，使之泛发出一种独特的香味。选用放养于稻田山涧小溪的纯种麻鸭为原料，用芷江本地野生芷草等多种天然香料加上侗乡传统工艺精细烹制而成，具有皮色鲜艳、肉嫩可口、滑爽不腻、回味悠久等独特风味和营养滋补之功效。

　　据考证:其味醇厚香浓，风味独特，称之为天下佳肴。清西湖制台魏武庄调任云贵时途经沅洲(芷江)品尝了三癞子的炒鸭后，大加赞赏芷江鸭肉香、酥、脆、辣，鲜味醇香，油而不腻，口感独特，流传至今。

　　主料芷江麻鸭1只配料柴火大锅、油、姜、鲜辣椒、干辣椒、胡椒粉、盐、米酒(白酒)、大蒜、葱、生抽

　　1.活鸭宰杀后去内脏，剁成大块洗净，姜、辣椒切片，大葱扎成麻花状备用。

　　2.炒锅放油，旺火烧热后，依次把鸭掌、鸭头、鸭腿、鸭翅、鸭胗下锅至金黄;

　　3.在把其余鸭肉下锅猛火翻炒至水分几乎炒干;

　　4.加入米酒(白酒)把姜片和蒜头继续翻炒几下

　　5.加入辣椒、胡椒粉、盐、酱油、继续翻炒几下

　　6.加水没过鸭肉盖上盖子，煮大概15分钟左右(有老人的话，可以久煮会，防止咬不动)

　　7.加入辣椒、鸭血煮2分钟(辣椒可以多一些)

　　8.加入葱结煮个一两分钟(葱也可以多一些，葱挺好吃的).