质地滑嫩的口味虾

来源：长沙英佳尔餐饮培训学校 时间：2018-07-11

　　麻辣小龙虾又叫长沙口味虾、香辣小龙虾等，是湖南、安徽省的汉族小吃，以小龙虾制成，口味辣鲜香，色泽红亮，质地滑嫩，滋味香辣。20世纪末开始传遍，成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃。

　　主料所用龙虾原产自北美洲，1918年由美国引入日本，1929年再由日本引入中国，生长在中国南方的河湖池沼中。改革开发以来，随着湖南人遍布推广湘菜，特别是湖南卫视《快乐大本营》的传播，口味虾一时风靡，众多演艺明星来长沙做节目时必然忘不了吃口味虾。这种色泽红亮香辣鲜浓的口味虾传到合肥、上海、北京等地，让那些不太喜欢辣椒的人都变得异常疯狂。

　　主料:小龙虾、黄豆芽辅料:自制香辣牛肉酱、自制辣椒红油、自制味素、自制五香粉、盐、正宗辣妹子、油、紫苏、高汤

　　做法

　　1. 青虾清水加少许盐静养1天，期间数次换水。

　　2. 倒入大量二锅头、白醋、盐，用刷子将虾身虾腹刷洗干净。

　　3. 虾去头除腮抽肠开背，清水冲洗干净。

　　4. 坐锅起大油，下龙虾过油爆红。

　　5. 坐锅起油，下八角桂皮香叶丁香白胡椒干姜等香料爆香。

　　6. 下龙虾翻炒1分钟，下辣妹子、自制香辣牛肉酱、自制味素、自制辣椒红油，翻炒均匀。

　　7. 加高汤，大火煮沸，下紫苏、盐、五香粉，转小火，焖煮15分钟。

　　8. 豆芽打底，虾和高汤入干锅或火锅，撒葱段即可食用。