下饭佐酒皆宜的干煸牛肉丝

来源：广州黄埔区新东方优能中学黄埔保利校区 时间：2018-07-10

　　干煸牛肉丝是四川地区特色传统名菜，属于川菜菜系，以牛肉为制作主料，干煸牛肉丝的烹饪技巧以干炒为主，口味属于家常味。此菜是效仿四川名菜干煸牛肉丝而制做的，面筋丝呈牛肉丝的酱红色，芹菜嫩绿鲜香，麻、辣、咸、鲜、香、甜，六味俱全，下饭佐酒皆宜

　　主料:水面筋200克芹菜100克

　　调料:姜5克豆瓣酱15克 辣椒粉5克花椒粉3克酱油10克 白砂糖7克 盐2克料酒15克味精2克花生油20克

　　1.准备好原料;

　　2.顺着牛肉的纹路切成丝条;

　　3.在牛肉丝中加入1克泡打粉;半克的嫩肉粉少许清水增加肉的表面湿润反复抓匀1-2分钟。再加入白糖2克;料酒5克;盐2克;酱油3克;蛋清少许;玉米淀粉5克抓匀备用。

　　4.锅中烧水准备焯牛肉丝;

　　5.待水温到80度即可将牛肉丝下入锅中;

　　6.半分钟之后捞出，用凉水清洗备用;

　　7.起油锅，将牛肉丝倒入;

　　8.放入辣椒面、干辣椒和花椒面加入适量盐煸炒一下;

　　9.放入芹菜、鸡精和少许糖;

　　10.出锅前再加入少许的花椒面、辣椒面、孜然粉和香油即可出锅。