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咸中带鲜的魔芋烧鹅

来源：广州黄埔区新东方优能中学黄埔保利校区时间：2018-07-10

　　魔芋烧鸭是四川地区特色传统名菜，属于川菜系，是川菜传统名菜。是由魔芋与鸭子烧制而成。成菜色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香。花麻蛇因其有毒，须先以石灰水浸煮后方可食用。去毒而后成美食原料，是四川人对中国食品的贡献。而将其制成魔芋烧鸭，则是魔芋菜中的精品。

　　(学名:Amorphophalms konjac)，又称蒟蒻芋，俗称魔芋、雷公枪、菎蒟，中国古代又称妖芋，自古以来蒟蒻就有"去肠砂"之称，日本又称菎蒻，又名蒻头(开宝本草)、鬼芋(图经本草)、花梗莲(江西新建)、虎掌(江西万年)、花伞把(江西定南)、蛇头根草(江西丰城)、花杆莲、麻芋子(陕西)、野磨芋、花杆南星、土南星(江西)、南星、天南星(广西河池)、花麻蛇(云南思茅)，多年生宿根性块茎草本植物。因其有毒，须先以石灰水浸煮后方可食用。制毒而后成美食原料，是四川人对中国食品的贡献。而将其制成魔芋烧鸭，则是魔芋菜中的精品。

　　1. 仔鸭治净，斩成长约8厘米、宽约2厘米的条;

　　2. 魔芋改切成长约7厘米、宽约1.5厘米见方的条;

　　3. 魔芋放入沸水中氽焯去碱味;

　　4. 郫县豆瓣剁细;

　　5. 泡辣椒去籽及蒂，剁细成末;

　　6. 泡酸菜切成片;

　　7. 泡姜切成片;

　　8. 锅置旺火上，烧精炼油至6成热，放入鸭条加料酒，炒干水气盛出;

　　9. 锅内烧精炼油至四成热，放入郫县豆瓣、泡辣椒末，炒香上色;

　　10. 掺入鲜汤，熬一会儿，捞去料渣;

　　11. 倒入鸭条，加精盐、白糖、酱油、醪糟汁、泡姜片、花椒、泡酸菜，烧至8成熟，下魔芋至熟透;

　　12. 投入葱节、味精，用水淀粉勾薄芡;