肥而不腻口感软糯的剁椒鱼头

来源：广州黄埔区新东方优能中学黄埔保利校区 时间：2018-07-10

　　剁椒鱼头(英文名:Chop bell pepper fish head)是湖南传统名菜。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。

　　通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。

　　菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

　　剁椒鱼头这道菜，也被称作"鸿运当头"、"开门红"，它的来历和清代文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间，黄宗宪为了躲避文字狱，逃到湖南一个小村子，借住农户家。这家人很穷，买不起菜，幸好晚上吃饭前，农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美，从此对鱼头情有独钟。避难结束后，他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。

　　1.胖头鱼头1个(约2斤)、香葱1根、姜3片、海天太子剁椒230克、盐1/2茶匙、料酒1茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1汤匙(15ml)

　　【做法】

　　2. 撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面;3.放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟;

　　4.锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片;5.炸出香味后，将葱油滤出待用;6.捞出葱段和姜片，铺在盘中;7.将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层海天太子剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右;

　　8.将蒸好的鱼头取出，沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上;9.再淋上少许香油;10.后撒上葱花即可。

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