宁波暑期学西点去哪

来源：宁波乐蜜西点西餐培训学校 时间：2018-07-07

　　宁波暑期学西点去哪， 宁波西点培训学校开设西点烘焙、面包、蛋糕、咖啡、饮品、翻糖、韩式裱花、法式甜品、手工巧克力等美食专业创业技能课程。蛋糕在生产过程中经常会出现各种各样的质量问题。要制作出高质量的蛋糕产品，必须掌握造成蛋糕质量下降的各种原因及改善、提高蛋糕质量的各种措施和方法。本节中列出了蛋糕在生产过程中经常出现的若干质量问题，以及造成这些问题的原因。

      

　　（一）蛋糕外观质量问题及原因


　　1.表皮颜色太深


　　原因：①配方内糖的用量过多或水分用量太少；②烤炉温度过高，尤其是面火太强。


　　解决方法：①检查配方中糖的用量与总水量是否适当；②降低烤炉面火温度。


　　2.体积膨胀不够


　　原因：①配方中柔性原料太多；②鸡蛋不新鲜；③油脂可塑性、融合性不佳；④面糊搅拌不当；⑤油脂添加时机与方法不当，造成蛋泡面糊消泡；⑥面糊搅拌后停放时间过长；⑦面糊装盘数量太少；⑧烤炉温度过高。


　　解决方法：①检查配方是否平衡；②检查使用原料是否新鲜与适当；③注意面糊搅拌数量及搅拌方法；④面糊搅拌后应马上烘烤。


　　3.蛋糕表皮太厚


　　原因：①烤炉温度太低，蛋糕烘烤时间过长；②配方内糖的用量过多或水分不足；③面粉筋度太低。


　　解决方法：①使用正确的烘烤炉温与时间，原则上蛋糕的成熟与上色同步；②注意配方平衡与使用适当的原料。


　　4.蛋糕在烘烤过程中下陷


　　原因：①面粉筋度不足；②配方中水分太多；③面糊中柔性原料如糖、油用量过多：④烘烤炉温太低；⑤烘烤过程中还未成熟定型而受震；⑥发粉用量太多；⑦面糊密度过低，拌人的空气过多。


　　解决方法：①注意配方平衡，选用性能适当的原料；②注意烘烤炉温及蛋糕进炉或焙烤过程中的移动应小心。


　　5.蛋糕表面有斑点


　　原因：①搅拌不当，部分原料未能完全搅拌均匀；②糖的颗粒太粗；③发粉末与面粉拌和均匀；④面糊内水分不足。


　　解决方法：①搅拌过程中随时注意缸底和缸壁未被搅拌到的原料，及时刮缸搅匀；②注意配方平衡与原料选择。

　　宁波暑期学西点去哪？ 宁波西点培训学校配方，专属供应链，高端进口原料，品质更加放心，软件硬件实力兼备，欢迎您亲自试听，亲自试尝口感，眼见为实更能不负期待。选择一个信得过的大品牌，选择一个口碑好的品牌,选择放心的烘焙机构，更是对自己未来一种负责任的态度!

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