苏州烘焙培训难学吗

来源：苏州米可国际西点学院 时间：2018-07-06

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　　「蛋糕的保存」


　　1、奶油蛋糕


　　可以先去除掉装饰用的水果后，再加以保存。


　　虽然当天食用完毕是好的，但若有剩余时，也可以放置于冷藏中保存1天。如果除去装饰用的水果，大约可以冷冻保存2周的时间。


　　将蛋糕放置于保存容器的盖子上，再覆盖上容器，就可以不破坏形状的加以保存了。


　　2、慕斯蛋糕


　　冷藏可保存3-7日，冷冻可保存10日。但不要反复解冻。


　　冷藏保存时，请用密封盒或保鲜膜密封，以防止蛋糕体变干燥及冰箱异味渗入。


　　冷冻保存时，可将原包装直接放入冰箱冷冻保存，食用0~30min取出放入室温中解冻。


　　若离开冰箱太久，蛋糕太软，可以先放入冰箱冷藏后品尝


　　「原材料的保存」


　　首先，要遵守基本的食用期限，在保质期内使用完毕。


　　蛋黄或鲜奶油，容易变质所以必须要尽快使用。


　　蛋白，放入密封的保存袋内，约可冷冻保存1个月。


　　面粉，要在离墙离地、通风良好、环境干爽的地方保存。


　　香草荚，应该存放干燥玻璃或塑料的密封瓶罐内，放入冰箱冷藏。


　　面粉在配方中起到什么作用？

　　面粉作为配方中的基本材料，它的主要作用在于为饼干提供结构，形成的面筋（轻微）能够让饼干更稳定性，并且在烘烤过程中产生的气体也能为饼干的膨胀与酥松产生极大的帮助，对于饼干质地的影响非常大。

      面粉中的蛋白质以及淀粉都会吸收水分和脂肪，这有助于配方中材料的混合以及乳化。其中面粉中吸收的水分会在烘烤的过程中转化为蒸汽，从而扩大产品的体积。


　　后，面粉会增加饼干的颜色以及味道，面粉中的蛋白质以及糖类能够帮助饼干在烘烤时上色。

　　而在之前的实验中改变面粉的含量造成了非常大差异的原因是，面粉含量低时，面团的相对含水量以及脂肪含量就会变高，会让饼干变得更脆、颜色更深，面粉含量高则会让饼干具有蛋糕一样的质地，且体积变大。

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