上海0基础学西餐料理去哪

来源：上海职业技能培训学校 时间：2018-07-03

　　上海0基础学西餐料理去哪？上海厨师培训学校专业提供西点、西餐、厨艺技能培训，多种厨艺就业培训、创业培训等课程。西餐菜肴当中有许多的美味，有一种菜肴是人们喜爱的，那就是汤。西餐汤和其他的汤都不同，西餐中汤是道菜肴，就是所谓的餐前汤。在吃过开胃小菜之后，汤就上桌了。这个时候的汤让人开启了西餐美食之旅。

       

　　西餐汤的种类非常的多，很多人都不知道。今天就跟着成都东华西餐师培训学校一起来认识认识那些不同的西餐汤吧！


　　1、清汤


　　一种清炖肉汤，以牛肉泥、鸡肉泥等加各种香料，经煮沸浓缩，调味和过滤等步骤，使汤清澈透明的制作方法，是典型的法国式制法。以此为基础，加上符合清汤特有清澈，鲜美，清淡原则的汤料就可以制成品种不同的清汤品种如：牛肉茶、清汤菜丝、法式洋葱汤等等。


　　2、忌廉汤


　　以油性炒面粉加牛奶、清汤、忌廉和一些调味品制成的汤类，以此为基汤加上鱼、鸡肉、蔬菜泥等可制成品种不同的忌廉汤。如：忌廉蘑菇汤、蔬菜忌廉汤等。


　　3、菜蓉汤


　　将蔬菜、豆类用清水煮烂、磨茸过滤后加入清汤或忌廉汤及烟肉皮用慢火熬成，食用时须用炸面包粒或打成泡沫的忌廉在汤上作点缀。如：甘笋茸汤、菠菜茸汤等。


　　4、蔬菜汤


　　以油和蔬菜作汤码，然后加清汤调制的汤类。此类汤大多带一些肉类，又被称为肉类蔬菜汤，其中可分为牛肉蔬菜汤(以牛肉清汤为基汤)、洋葱汤、牛尾汤、鸡蔬菜汤(以鸡清汤为基汤)等。如：鸡杂浓汤、鱼虾汤类(以海鲜清汤基汤)、龙虾汤等。


　　5、冷汤


　　用清汤或凉开水加上蔬菜和少量肉类调制而成，以俄式见多，如鲜番茄冷汤等。


　　另外，有一些汤类的常用词要作介绍：


　　A、杂烩海鲜汤


　　用蚬肉、鱼或其它海鲜加洋葱、牛奶、土豆、熏肉和蔬菜杂烩而成，属肉类蔬菜汤。


　　B、罗宋汤


　　以发酵或新鲜甜菜，加入牛肉、土豆等煮成浓汤，上时加入酸奶食用，属于肉类蔬菜汤。


　　C、法国海鲜大烩


　　用数种海鲜、多种香料制成，是法国菜式，可作汤也可作主菜食用，属于肉类蔬菜汤。


　　D、虾酱浓汤


　　一种是以贝类和虾肉等海味制成的汤，加蔬菜装饰;另一种是以兔肉或野禽为主制成，属于肉类蔬菜汤。


　　E、浓汤


　　分为菜汁、奶汁、肉汁浓汤三种，主要用料为蔬菜、忌廉和肉类等。常用鸡蛋或其它配料增稠而成，是忌廉汤、茸汤及其它浓稠汤类的共称，但基汤一般为清汤。


　　F、西班牙凉菜汤


　　将番茄、大蒜、西芹、洋葱、黄瓜、青椒和橄榄油混合在一起，以面包宵增稠而成。是一种地区菜式。


　　G、面包汤


　　把面包块浸泡在牛奶、酒或汤中而成，属于清汤类。


　　H、鲜肉汁


　　以小牛肉或鸡肉、鱼熬煮后加入面粉、牛油增稠制成，可作为某种忌廉汤的主要原料。


　　I、维希式奶油韭葱汤


　　用土豆、洋葱、忌廉等作配料，常作冷食，是地区菜式。


　　J、肉汤

　　指未经过滤的牛肉浓汤或其它肉汤，可加入蔬菜、谷类和调味配料，是风味独特的汤，意词又称“Zuppa”。

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