杭州分子料理培训靠谱吗

来源：杭州酷德教育培训 时间：2018-07-03

　　杭州分子料理培训靠谱吗？ 杭州蛋糕培训学校是由一所由经政府部门批准进入的，以从事分子料理、甜品、调酒、咖啡、西点蛋糕、咖啡豆烘焙技术模特经济经营企业管理策划培训的合法企业。分子料理的理论，研究了食物在烹调过程中观察、认识温度升降与烹调时间长短的关系，再加入不同物质，令食物产生各种物理与化学变化，在充分掌握之后再加以解构、重组及运用，做出颠覆传统厨艺与食物外貌的烹调方式。

      

　　分子美食在很多厨师眼里是很高深的技艺，其实分子料理并不难，今天我们把分子料理简单地向广大厨师朋友普及一下，以期激发广大厨师的创造力。


　　首先，分子料理虽然在貌似不多见，但是它离我们不是很远，跳跳糖就是分子料理的一类，而且现在在西方的甜点界非常火。


　　分子料理是指把葡萄糖、维生素C、柠檬酸、麦芽糖醇等等可食用的化学物质进行组合或改变食材分子结构，再重新组合。也就是从分子的角度制造出无限多的食物，不再受地理、气候、产量等因素的局限。通俗点我们吃的豆腐、棉花糖，近奶茶店里的会爆浆的珍珠、琼浆都可以算作是分子料理。


　　要做分子料理的几种基本的材料


　　Agar-agar：就是我们说的琼浆，粉状物，用来使液体凝结成胶状而且在80多度才会融化成液体。


　　Sodium alginate：海藻酸凝胶，粉状物，用来在液体外形成薄膜，做成像鱼子样的东西。


　　Calcium lactate：乳酸钙，粉状物，用来在液体外形成薄膜的另一种东西。


　　Soy lecithine：大豆卵磷脂，用来使各种液体混合物产生稳定的慕斯，起泡。


　　Gelatin：明胶，作用同琼浆，只不过没有琼浆稳定，不过口感好点。


　　Acide citrique：柠檬酸用来使原料酸化。


　　Xanthan gum：玉米糖胶，用来增稠，乳化。


　　主要的就这些，还有些不主要的大家自己慢慢了解。


　　各种器具还是要准备一下的，的电子秤，过滤网，量勺，量杯，孔大点的漏勺，滴管等，剩下的完全看大家的创造力了。


　　从上述材料来看，现在流行的分子料理的基础技术可以归结为四点：起泡，液体包裹在薄膜中，增加浓稠，凝结成胶。

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