不一样的蛋糕肉松卷

来源：郑州烘焙培训学校 时间：2018-07-03

　　食 材

　　1、将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，把蛋黄用打蛋器打一下。

　　2、打到蛋黄体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。蛋液分三次加入玉米油，每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀，再加下一次。加入玉米油之后的蛋黄仍然呈现浓稠的状态。

　　3、然后往蛋黄糊中加入水，轻轻搅拌均匀，低筋面粉筛入蛋黄糊里。

　　4、打发蛋白，将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3量的细砂糖，继续搅打，并分两次加入剩下的糖，终将蛋白打发提起打蛋器，蛋白拉出弯曲尖角的状态。

　　5、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，从底部往上，翻拌均匀;再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。

　　6、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里，再次拌匀。

　　7、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟。

　　8、观察蛋糕表面呈金黄色即可取出。完全冷却后将蛋糕脱模，撕去油纸，再把蛋糕翻过来，在蛋糕表面抹上一层沙拉酱，然后均匀铺上肉松。