杭州厨师培训学校在哪

来源：杭州食尚香烹饪培训 时间：2018-06-21

　　杭州厨师培训学校在哪？杭州厨师培训学校成立于1998年，紧邻西溪湿地公园，毗邻浙江大学紫金港校区，是由人力资源社会保障局审批，教育局备案的职业技术培训学校。开设专业：西点烘焙、法式西点、翻糖、韩式裱花、中式烹调师、中式面点师、西式面点师、私人定制vip课程、日韩料理全科班、大专/本科等，凭借着的教学设备，以优质的教学质量，在烹饪培训行业树立了良好的口碑。

      

　　烹饪是以火、水、油、蒸汽、盐、砂粒等为传热媒介，结合合理的烹调方法，使烹饪原料发生质变，从受热至成熟的一个过程。作为新时代的厨师，我们应该了解在烹饪中该如何运用水来帮助我们科学的烹制食物。同样的食材，同样的配料，不同的人能烹饪出不同的味道，不同的人烹饪的味道也不尽相同。接下来成杭州明珠烹饪学校来说说烹饪有关的内容。


　　致使烹饪原料变化的因素很多，除了要留意水中的钙、镁离子浓度、是否使用加了氯消毒的自来水，以及工具、热传导性能等因素，还要根据具体情况来分析，将烹调技术掌握得恰到好处。


　　由于水等不同类型的传热介质，在一定火力和时间的长短下，具有不同的热量和作用，所以能使菜肴形成不同的风味特色。


　　水在烹饪中的作用


　　厨师利用水来帮助烹调，能使菜肴达到色、香、味、形、意、养的佳效果。通常，以“水”为传热介质的烹调方法很多，例如：烧制法、扒制法、焖制法、氽制法、烩制法、煮制法、炖制法、煨制法、煲制法等。


　　水处于冷水状态


　　烹调时，水对菜肴具有渗透、溶解的作用，原料随冷水下锅，热量是均匀、持续的向内传递，此时，水分子也较有规律的相互渗透。


　　水处于微沸状态


　　原料组织内部的可溶性物质，在水分子震荡撞击作用下，流入或融入汤汁内，使汤乳白，浓厚，产生鲜醇滋味。


　　另一方面，菜肴中的一些调味分子，在渗透力的作用下，渗入到原料内部，使其入味，表里一致，菜肴入味。


　　水处于沸腾状态


　　如果原料极其鲜嫩，菜肴口感要求爽脆味鲜，就不宜中、小火长时间加热了，应选择旺火沸水，短时间进行烹制。


　　因为水在沸点，即100℃时，若火力很大，水的沸点热量也大，水传递给食物的热量也就愈多，食物的升温就愈快，原料断生时间就愈短，其原料表面中的氨基酸会急速变形或变性，并在表面形成一层屏障，使原料中的可溶性物质，以及原料内部的水汁不易外溢流入水中，因而菜肴中的主料的质感就脆嫩味美。我们常吃的“涮羊肉，爆肚尖”就是如此。


　　水化作用


　　为了使菜肴更好的增其美味，我们还可利用蛋白质的水化作用，即蛋白质分子表面的极性基团遇到水时，其亲水基团之间便存在着吸引力，蛋白质的分子成为高度水化分子。

　　比如运用上浆的手法，如用少量的水淀粉搅均，浸渍，就能致使菜肴烹制后，更加松嫩可口。所以有经验的厨师，原料在较高油温的加热前，先用少量的水湿淀粉或水进行浸渍，也是这个道理。

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