川椒炝黄瓜，5毛钱成本的绝妙川菜

来源：南京百勺味小吃培训学校 时间：2018-05-23

　　川椒炝黄瓜咸鲜麻辣、脆爽可口，只需要5毛钱成本就能做出一盘，是深受欢迎的绝妙川菜，超快手。

　　原料：

　　嫩直的黄瓜1根，大蒜1瓣，干辣椒6个，干红花椒1/2汤匙，盐适量，花生油2汤匙。

　　准备工作：

　　1、干辣椒切段，蒜瓣拍扁后切碎末。

　　2、黄瓜对剖成四半，剔去瓜瓤后再切成菱形块，加蒜末和适量盐抓匀，腌5分钟。

　　做法步骤：

　　1、炒锅烧热，倒入花生油烧热，放入干红花椒用小火炒至微微出香味。

　　2、下入干辣椒段用小火炒至酥香，再放入腌过的黄瓜大火快炒20秒，关火，马上盛出来，放凉后再吃。

　　多说两句：

　　1、黄瓜瓤在炒的时候容易出水，所以要剔除，剔下来的黄瓜瓤可以用来烧青菜汤，煮面条，或者和其它蔬菜一起炒，或者直接吃。

　　2、黄瓜提前用盐和蒜末腌制5分钟，既脆又入味，但不能腌太久，腌5分钟左右就行，腌太久会导致出水过多，也会影响口感。

　　3、黄瓜下锅后就要大火快炒，炒的时候还可以根据喜好加点盐和白糖，特别能吃辣的还可以增加辣椒的用量。

　　4、炒辣椒的火候对这道菜很重要，等辣椒炒到颜色变深时就马上倒入黄瓜，大火快炒。辣椒不能欠火，要炒出酥香味，一是看颜色变深，二是看辣椒是否炒硬，又千万不能炒糊，不然会苦。

　　5、炒黄瓜的时间不能太长，几十秒就成，此时也不会放盐，所以腌黄瓜的时候要把盐放足。

　　6、热油会让黄瓜变软，要吃出爽脆的口感，要等它变凉后再食用。

　　7、做这道菜尽量少放油，这样才能让菜肴具有清爽的口感。

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