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泉州学面包烘焙哪家好
来源：泉州华南西点烘焙培训学校 时间：2018-03-05
泉州烘焙培训学校从面包和点心制作熟悉制作面包、点心、蛋糕等所用的各种设备、原材料 ;学习调制各种面包、点心的面团及面团的配方;学习控制面包、点心的各种造型以及发酵;各种面包、点心的装饰和烤制。并学习吐司、肉松面包、披萨、甜甜圈、老婆饼、小芝麻饼、芝麻薄饼、雪媚娘、泡芙等制作。
面包的手工开酥，这个烘焙技术是比较不容易的，同样的，在这类面包中，经常也会出现一些问题，比如，为什么开酥烘烤后，层次感却没有了?今天泉州烘焙培训学校给大家分析分析。很大程度上，泉州烘焙培训学校是因为这类面包面团的硬度与油脂的硬度并不匹配。也就是说，如果面团的延展性与油脂的可塑性不一致，面团中间包裹的油脂就没法和面团同时产生延展。典型的，就是油脂过硬，尤其手工开酥，要特别注意。如果油脂配合面团的硬度使其稍软化后，油脂的可塑性刚好，这个问题就迎刃而解了，相反的，在开酥过程中油脂过硬或者过软甚至都粘黏在面团中，那么好的层次感也就不会出现了。
另外，后一次发酵也是非常重要的，如果发酵温度过高，都会造成油脂融化流出。如果面团在后烘烤时，要形成好的膨胀感和层次，是因为面团内油脂急速加热形成水分的蒸发，这样就能够令面团膨胀形成好的层次感了。但如果在醒发中，醒发温度高于油脂的融化温度，那么在后烘烤中也就不能形成好的层次感。一般来说，后发酵的温度控制在30度，是比较安全的!
泉州烘焙培训学校作为福建省一所专业且规模庞大的西点餐饮类培训学校，不仅在福建省拥有多家校区，同时在办学过程中不断的改进技术，完善教学设备力争为学员提供一个环境舒适的学习环境。咨询热线：400-0875-056.QQ：2038893681.
