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合肥烘焙培训学校哪个好
来源：合肥米澜西点蛋糕培训学校 时间：2018-03-01
在面包的制作过程中，面团的搅拌除了可以充分混合所有原料外，亦可加速面粉吸水形成面筋，使有良好的形状易于整形，其共分为阶段。合肥烘焙学校位于合肥市包河区经济商圈交通便利，购物方便。学校先进的教学设备，雄厚的师资力量，科学的管理制度，良好的教学环境和以人为本的教学理念，这是学员能够学到技术的有力保障。学员学成后，学校庞大的就业网，可为学员提供实习就业服务。
⑴拾起阶段——混合所有干，湿性材料;面团质地为湿润、粗糙、硬且不具弹性。
⑵卷起阶段——面筋开始形成，面团稍湿，不会粘缸底。
⑶扩展阶段——面团干燥不会沾手，柔软具有光泽，已具有良好的弹性，但延展性稍差。
⑷完成阶段——面团再度沾粘缸底，质地干燥，柔软有光泽，弹性与延展性均良好。
⑸过渡阶段——面团湿粘失去弹性，会沾粘缸底，拉扯会有薄丝出现。
⑹完成断裂——面团已水化，湿粘，无法再卷起，有透明胶质的丝线，完全不具有弹性。
制作面包时的发酵过程，攸关面包制作时的成败，是学习面包制作的重要环节。
⑴直接发酵法——其过程为：秤重—搅拌—基本发酵(约两小时)—分割整型—后发酵(40~60分钟)—烘烤使用此种发酵法，不但可节省时间，减少损耗，且可使成品具有的麦香味。
⑵中种发酵法——其过程为：60%~85%面粉+55%~60%水+酵母=中种面团—搅拌—基本发酵(两小时以上)—中种面团+40%~15%面粉+水+糖+油+盐—第二次搅拌—延续发酵(20~40分钟)—分割整型—后发酵—烘烤
由于此种发酵法所使用的时间较长，故酵母用量可节省约20%左右;且体积会较直接发酵的面团为大，而内部则较细腻柔软。
合肥烘焙学校针对不同基础的学员展开特色教育，一对一，从店面的经营管理到课程的总结联系、考核等皆有专业的老师进行培训指导，真正的做到让您创业。咨询热线：400-0875-056 .QQ：2038893681.
