红豆沙月饼

来源：郑州味可颂餐饮管理学校 时间：2017-11-19

红豆蛋白质中赖氨酸含量较高，宜与谷类食品混合成豆饭或豆粥食用，一般做成豆沙或作糕点原料。红豆不仅是美味可口的食品，而且是医家治病的妙药。今天郑州西点学校老师则教大家怎样做一款豆沙月饼。

　　制作方法

　　1将红豆沙馅分成约55g一份，滚圆;

　　2转化糖浆里加入枧水搅拌均匀后，加入花生油搅拌均匀，倒入低粉，搅拌均匀后和成面团，静置1小时，然后将面团分成约30g一份

　　3取一份面团，用手推开成圆饼片，放入豆沙馅，由下向上慢慢地将饼皮推上直至将红豆沙完全包住;

　　4沾上一点粉，滚圆;

　　5放入月饼模里，用力压实包馅

　　6然后在烤盘上挤出来;

　　7在月饼生坯上喷上清水;

　　8放入200度预热好的烤箱里，中层，烤5分钟后，取出，均匀地涂上蛋液，重新放回烤箱里，再烤15分钟;

　　9烤至表面金黄即可出炉;

　　10出炉放凉后，保存好，大概3天回油，就可以食用。

　　后郑州西点学校老师提醒大家：

　　1.刚出炉的月饼软，但放凉后，表皮又变硬啦，所以，月饼放凉后，要保存后，3-4天回油后，表皮就会转软，这个时候食用会更好吃。

　　2.月饼入烤箱定要喷清水，防止烤的时候表皮会开裂。