诱惑红丝绒蛋糕

来源：郑州味可颂餐饮管理学校 时间：2017-10-23

1959年左右，一位女客人在酒店用餐，享用到了红丝绒蛋糕，她对蛋糕非常感兴趣，于是向酒店索要蛋糕师的名字以及蛋糕配方，酒店满足了她的要求。之后，她收到了一份高额账单，原来酒店并不是无偿告知蛋糕配方，这位女客人一怒之下，向全社会公布了红丝绒蛋糕的配方，红丝绒蛋糕从此闻名全世界。那么它的配方到底是什么呢?小编通过请教郑州烘焙学校的老师，总算是恍然大悟。

　　材料

　　低筋面粉、鸡蛋、红曲粉、奶油、调料、葡萄籽油、牛奶、绵白糖

　　做法步骤

　　1.蛋黄加糖搅匀，倒入牛奶和玉米油搅匀面粉和红曲粉混合拌匀。

　　2.过筛至蛋黄糊中，用打蛋器以捞拌的方式拌至顺滑无颗粒。

　　3.蛋白放入无油、无水的容器中，先用打蛋器搅打成粗泡，然后一次加入所有糖，继续搅打至蛋白顺滑有明显的纹路，提起打蛋头蛋白自然下垂不滴落，呈长长的三角状。

　　4.取1/3蛋白倒入面糊中拌匀，不要过度搅拌，用捞拌的方式。

　　5.然后把面糊倒入剩余的蛋白霜中，用捞拌的方式将面糊拌至顺滑。烤盘中铺上油纸，把拌好的面糊倒入烤盘中。

　　6.用刮板抹平，然后拿起烤盘，在平整的地方摔两下，震出里边的大气泡13.烤箱提前预热约8-10分钟，上管190℃，下管165℃，把烤盘放入烤箱，中下层，时间为16分钟，后5分钟开了热风，上色很均匀

　　原来漂亮的红丝绒蛋糕是借助了红曲粉制作而成的，如果想要学习更多蛋糕制作方法就赶快加入郑州烘焙学校吧。