济南西点培训学校名

来源：济南西点培训学校 时间：2017-10-14

　　济南西点培训学校校园环境幽雅，教学设备设施完善，师资力量雄厚，80%以上专业教师具备技师、技师等职业技术等级。学校将秉承阶段教学，教考结合，质量评价贯穿始终的教学理念，专业培训蛋糕、面包、法式甜点、港式甜品、咖啡等技术。我校将以的师资组合，紧密结合市场打造非传统的技能培训模式，为行业输送中级、专业技能人才。济南西点培训学校张开双臂欢迎四海学子的到来!

      

　　很喜欢的一款传统酥皮点心——蛋黄酥。层层酥皮搭配上自制不甜腻的红豆沙，豆沙裹着松沙流油的咸蛋黄;传统点心的魅力就这样神奇，一只蛋黄酥就征服了你的味蕾，使人瞬间觉得中式点心如此美味～

　　蛋黄酥

　　三色蛋黄酥(黄油版)

　　用 料

　　中筋面粉(水油皮用料)135克 / 液化黄油(水油皮用料)55克

　　白砂糖(水油皮用料)18克 / 矿泉水(水油皮用料)52克

　　低筋面粉(油酥用料)105克 / 液化黄油(油酥用料)60克

　　鸭蛋黄12个 / 枣泥馅360克左右

　　红曲粉适量 / 抹茶粉适量

　　制 作 步 骤

　　1、 提天把鸭蛋黄用食用油浸泡，因经过真空包装和冷冻后蛋黄会有些许发干;

　　2、准备好枣泥馅儿，自制或市售的都可以，大约360g左右就够了;

　　3、把泡除好的蛋黄放在纸巾上，去除多余的油脂;

　　4、将泡好的咸蛋黄在白酒中滚一圈去腥，烤箱上下火160度烤5分钟即可;

　　5、分别制作水油皮和油酥皮二种面团，水油皮要揉出筯膜;

　　6、将油酥均匀的分成三份，一份加入适量的红曲粉，一份加入适量的抹茶粉，还有一份是原味

　　7、水油皮也分为三份，其中一份平均分为四分，另外两份平均分为两份，这样就得到4个大面团和4个小面团;

　　8、 原味的油酥分为四份，抹茶味和红曲味分别分为两份;

　　9、将对应大小的油酥分别包入油皮内收口向下松弛10分钟，取一份用手压扁;

　　10、 再用擀面杖擀成椭圆形;

　　11、从上至下卷起，松弛十分钟后，再用手压扁;

　　12、擀面杖擀长;

　　13、卷起，全部油酥对应油皮制作完成后，松弛十分钟，全程要用保鲜膜盖上防止水份流失;

　　14、制作馅芯部分，一个蛋黄加枣泥馅共40克

　　15、用枣泥馅包入鸭蛋黄，全部做好;

　　16、取一个面团，中间用食指压一个痕迹，两边向中间靠拢;

　　15、用枣泥馅包入鸭蛋黄，全部做好;

　　16、取一个面团，中间用食指压一个痕迹，两边向中间靠拢;

　　17、 用擀面杖将面团擀成圆形，中间略厚;

　　18、面团包入一个馅料后收口向下，原味的蛋黄酥就完成了;

　　19、 以红曲味为例，将卷好的面团从中间对切开，切面朝上;

　　20、 用擀面杖擀开，中间略厚;

　　21、切面向外，包入馅料后收口向下即完成;

　　22、三种口味的蛋黄酥依次做好后，放入不沾烤盘中;

　　23、此时可以预热烤箱了。将烤箱设置上下火175度烤30分钟。设置好温度和时间后，合上烤箱门，烤箱会自动预热后蜂鸣，既可放入蛋黄酥进行烘烤;

　　24、烤箱预热的时候，取一个蛋黄刷在原味蛋黄酥上，撒少许黑芝麻进行装饰;

　　25、烤箱预热好后放入蛋黄酥;

　　26、时间到出炉，美味的蛋黄酥就做好了~

　　培训方式

　　1、学习期间0元提供吃住。

　　2、不限学习时间，反复练习，掌握为止。

　　3、课程周期根据所学项目，有所不同，请电话咨询。

　　4、学成后可考取认证的西式面点师。