杭州烘焙培训有周末班吗

来源：杭州杜仁杰西点烘焙培训 时间：2017-09-12

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　　隔水加热也叫水浴，是先在一个大容器里加上水，然后把要加热的容器放入加入水的容器中，通过加热盛水大容器里的水，再通过水把热量传递到需要加热的容器里，达到加热的目的。
　　
　　“隔水加热”是我们烘焙中经常会用到的一个小技巧，如果仅从字面意义上理解的话，当然是非常容易和简单。但是关于“隔水加热”引申出来的相关知识却也不少，所以今天杜仁杰小编为大家带来烘焙知识小课堂之隔水加热篇，帮您详细了解隔水加热的相关知识。
　　
　　隔水加热的概念
　　
　　概括的来说就是用水蒸气的热度来加热原材料，避免直火加热温度过高不易控制的问题。大家都知道水的沸点是100度，那么用隔水加热的方法可以将加热温度控制在100度以下，而且受热比较均匀，这样的加热方法被应用于家庭烘焙中的很多地方，下面就来详细讲讲各类隔水加热的方式。
　　
　　隔水加热的几种方式：
　　
　　1.隔水溶化
　　
　　这是比较常见的一种隔水加热方法，具体操作是将需要加热的材料（如黄油、巧克力等）放在小点的器皿中，然后在较大的器皿中注入热水，把小器皿放在大器皿上，用热水的蒸汽将材料软化或者溶化。因为黄油或者巧克力等材料不适宜直火加热，温度太高！因此选用这种方法控制加热温度。
　　
　　2.隔水打发
　　
　　在打发过程中，很多材料在常温或低温下是很难打发的，但同时温度过高了也不行。所以这个时候我们就会用到隔水加热打发的方法。操作步骤与隔水溶化类似，只是在隔水加热的同时要用打蛋器搅拌材料，以使得它们气泡膨胀。这种方式一般用于全蛋打发或者黄油加蛋液打发的时候，因为蛋黄稍微加热后可以降低它的粘稠度，促进蛋黄形成乳化液，这样更容易起泡，从而使得打发过程加快！
　　
　　3.隔水烘焙（水浴烘焙）
　　
　　水浴烘焙法，用的多也是常见的地方就是在制作乳酪蛋糕的时候。一般为了保持乳酪蛋糕的水分，以防在烘烤的时候因为蛋糕水分蒸发过多，从而导致口感发干。我们采用水浴烘焙法烘烤乳酪蛋糕。操作步骤是在放入烤箱前，先在烤盘上加入热水，然后把蛋糕模具放在加了热水的烤盘中，一起放入烤箱隔水烘焙，这样就可以保持乳酪蛋糕的水分，做出来的蛋糕口感绵软湿润，非常好吃！
　　
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