你不了解的甜甜圈进化史!

来源：成都楚留仙芋西点烘焙培训学校 时间：2017-07-13

　　你不了解的甜甜圈进化史!

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　　甜甜圈，又称多拿滋、唐纳滋，它是一种用面粉、白砂糖、奶油和鸡蛋混合后经过油炸的甜食。普遍的两种形状是中空的环状、或面团中间有包入奶油、蛋浆(泛指蛋打成的液体，卡士达)等甜馅料的封闭型甜甜圈。

　　无论是每年6月的全美甜甜圈日，还是作为辛普森一家爱的甜点，都可以证明甜甜圈是美国具有标志性的甜点之一。

　　究竟甜甜圈和美国文化有着怎样紧密的联系，又有着怎样复杂的过去，我们就来说说甜甜圈的历史。

　　17世纪中期，荷兰殖民者带着甜甜圈的前身油蛋糕，登陆曼哈顿，将曼哈顿命名为新阿姆斯特丹。

　　到了19世纪中期，一位叫伊丽莎白.格雷戈里的船长母亲，将油蛋糕改良成了一种甜面包，olykoek，传说非常好吃，加入了肉豆蔻，肉桂，柠檬屑等，将面团炸到外壳酥脆，中间湿润，口感接近于新鲜面团，不再是之前的干瘪口感，打包好给船长带上，能保存几天或几周，用来抵抗航行中的坏血病和饥饿。

　　大概是这个时候，开始了一场漫长的关于“甜甜圈洞”的争论。

　　一种说法来自于船员。作为船上越来越流行的食物，航行过程中，必须双手把控方向盘，稳定方向，就只能在面包中间挖个洞，挂在方向盘上，随手取食。所以，应该是船长发明了“甜甜圈洞”。

　　另一种说法来自于烘焙师，他们坚持，早的甜甜圈是他们发明的。为了追求更柔和绵密的口感，面包开始加入蛋黄，但是，中心和四周很难达到同样熟的速度，导致半熟，中间是生的。这时候，他们尝试去掉了中间的面团，留个小洞，竟然很惊喜的得到了理想中的口感，酥脆的表皮，软糯的内心，也不会煎炸过度。

　　到了现在，这个争论，其实还没有结果。不管你相信哪种说法，我们都要感谢那个发明了甜甜圈洞的人，毫无疑问，他创造了一种很重要的甜点文化符号，也是从那时候开始，才有了我们现在看到的“甜甜圈洞”造型。

　　不过，到了一战，美国才真正掀起了甜甜圈狂潮。

　　1917年，美国对德宣战，并派遣远征军赴欧洲参战。同时，慈善组织“救世军”征集了一批女性志愿者奔赴前线，为士兵们提供食物和基本的生活服务。为了鼓舞士气，志愿者们用简陋的工具开始制作甜甜圈。这样甜蜜温暖的食物能抚慰士兵思乡的味蕾，以至于志愿者要赶制数千个甜甜圈以满足需求，而她们也因此被士兵亲切地称为“甜甜圈孩”(Doughnut Girls)。与此同时，在美国境内，救世军还举办大型的甜甜圈义卖活动以筹集善款。1919年，救世军通过义卖，在短短两天内获得了50万美元的善款。

　　不过，到了二战时期，美国卷入实质性战役，大概是由于物资匮乏的缘故，救世军开始售卖纸质的假冒甜甜圈，赋予其“支援前线战事”的精神意义，完全依赖爱国主义的号召力来拉动销量，就这样，救世军依然通过义卖筹集了将近10万美元。为了纪念甜甜圈在战争中的重要地位，六月的个星期五被定为“甜甜圈日”，并传承至今。

　　一战以后，甜甜圈声名大噪，成为了当时美国流行的甜点之一。1921年，Adolph Levitt发明了自动化的甜甜圈机器，搭配预制面糊，可以在一小时内制造出960个甜甜圈，使其生产成本大幅降低，甜甜圈产业也自此兴旺起来。在1919年，全美的甜甜圈销售额是每年500万美元，而到了1935年，销售额已经暴涨至3300万美元。在1930年美国的大萧条时期，甜甜圈以其低廉价格成为了多数人的日常食物。当时，贴心的店家时常会随甜甜圈附上一张纸条：“As you go through life make this your goal: Watch the doughnut, notthe hole.”劝告人们“盯着你的甜甜圈，而不是整天盯着它的洞。”就像乐观主义者看到一杯半满的水，而悲观主义者只能看到一杯半空的水，在萧条时期，想想“我还有个甜甜圈”，而非纠结于“我的甜甜圈缺了个洞”，显然是更明智的生活态度。

　　在那个年代，一个个炸成金黄色热乎乎的甜甜圈，帮助了美国人民度过了贫穷饥饿时期。

　　慢慢的，传统的甜甜圈被制造商带到各个，为了让甜甜圈名字更简短，更好记，适合传播，doughnut也被简化成了现在的donut。甚至还举办了以“甜甜圈皇后”命名的选美大赛，完全确定了甜甜圈的招牌地位。

　　现在，甜甜圈店散布在世界的每一个角落，各国的烘焙师们也在各式的甜甜圈改良和创新，不管甜甜圈出现在哪，或是普通，传统或是时尚，都会是适合所有人的食物。

　　在美国人心中，甜甜圈其实并不只是一种好吃的食物，它存在于任何一家餐厅，或路边，只要有油、面粉、酵母，就可以创造出不同类别，潇洒地刷上糖釉，撒上糖粉，放上其他装饰物，充分发挥奇思妙想，就能成为一颗甜甜圈;只要有了甜甜圈，再复杂难过的生活，也会充满无限希望和可能。

　　好嘞，故事就到这儿，生活嘛，管它什么开心不开心的，先趁热来一颗甜甜圈吧!

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