合肥到什么地方学翻糖蛋糕

来源：合肥米澜西点蛋糕培训学校 时间：2017-06-09

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　　1. 蒸汽，使用蒸汽处理翻糖作品能够起到两方面的效果：

　　A. 有效的去除翻糖装饰成品上残留的玉米淀粉或糖粉，尤其对深色装饰很有作用;

　　B. 赋予翻糖装饰明亮的光泽效果;

　　一些小的装饰部件，如杯子蛋糕的toppers，或糖花花瓣、叶片上色后的上光，可以将这些部件直接手持于小锅沸水的蒸汽上(蒸汽高温，当心伤!)，对于整个的翻糖蛋糕，好使用特定的产生蒸汽的工具进行处理。

　　这种方法也存在一些缺点：

　　A. 蒸汽高温，具有一定安全隐患;

　　B. 长时间置于蒸汽上或蒸汽喷洒时间过长容易使翻糖表面出现水滴甚至使翻糖溶化;

　　C. 翻糖终会因为水份蒸发而失去光泽，需要重新蒸汽处理来保持效果。

　　2. 白油，给翻糖蛋糕表层涂抹翻糖用白油同样能够使蛋糕整体表现出非常明显的光泽

　　操作方法：

　　A. 使用羊毛刷蘸取白油，均匀地刷在翻糖表面;

　　B. 使用厨房纸巾轻轻地擦拭翻糖表面的白油，使其被翻糖吸收即可

　　这种方法与蒸汽法存在同样的缺陷，白油终会被翻糖彻底吸收而失去光泽，需要再次重复之前的操作使其恢复光泽

　　3. 蛋清，如果制作的翻糖蛋糕装饰有可能被食用的话，必须要使用巴氏灭菌的蛋白。

　　这种方法的缺点是蛋白流动性较差，会流动并且形成水滴状，所以需要在装饰过程中，轻轻去除多余的蛋白

　　在蛋白没有彻底晾干前不要触碰，以免留下指纹

　　4. 玉米糖浆/酒精，这个蛋糕上的气球显现出的光泽，使用的是玉米糖浆与酒精的混合溶液，这种混合物晾干后会使装饰保持性的光泽，多次重复上光的话，装饰的光泽度会非常的好!而且不会变得很粘或使装饰褪色

　　那么问题来了，怎么制作糖浆酒精溶液呢?

　　Step 1：将玉米糖浆与酒精按 1：1混合，图中使用的是美国的EverClear，酒精浓度95%，平时可使用市面上的白酒，朗姆酒等

　　溶液的分量按自己需要装饰的分量决定，通常按 1 tsp 的分量能够装饰Cupcake的topper 3-5个

　　Step 2:用干佩斯制作出你需要的装饰，使用毛刷蘸取溶液均匀的刷在装饰物上即可。

　　Step 3:溶液晾干的时间，根据所在环境的温度与湿度差别很大，等溶液完全晾干后再次上光可以得到非常出众的光泽效果

　　这种方法可以方便的应用于翻糖蛋糕体的制作当中。合肥到什么地方学翻糖蛋糕?推荐合肥西点蛋糕培训学校。

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