深圳哪有西点烘焙班

来源：佛山康语儿童语言康复机构 时间：2017-06-01

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　　深圳哪有西点烘焙班?推荐深圳蛋糕培训学校。有问题就是求进步的过程，之前总是有学员在问他打发的程度、烤出来开裂。不要看烘烤只是个烤的问题，之前也有同学尝试用网上的配方，但是做出来往往会有很多问题。因为不同品牌的烤箱都会有些差异。也希望同学们自带问题来上课。

　　如何烤出具有酸刺激舌尖的面包效果?

　　深圳蛋糕培训学校老师说，面包的酸味来源有两种，一种面团温度过高引起面包变酸，这种酸味是人们所不喜欢的;另外一种则是属于面团长时间发酵而慢慢变酸的，这种酸味带有很浓的酒香味，为大多数人所喜爱。

　　酸面包的发酵方法有两种：

　　①直接利用长时间发酵的老面种，经多次发酵从而使面团具有很浓的发酵风味和酸味。

　　②次用20%的面粉+0.2%酵母，发酵10小时;第二次用30%的面粉+0.2%酵母，发酵5-6小时;第三次加入20%面粉，再发2-3小时，用这种面团所生产出来的面包，就具有很浓的酸味。

      

　　面包放入醒发后，不向上鼓，而向四周摊泻，是何原因?

　　深圳蛋糕培训学校老师有话说：面包在醒发过程中，前段时间面团应该往上胀，然后周边也变大，如果面团不往上胀，而泻大，原因主要是面团的保气能力大，面筋的弹性降低，而延伸性太好。

　　这种情况的出现有如下几种可能：

　　①面粉的品质太差，面筋含水量不足;

　　②搅拌面团过度过是压面次数太多，把面筋打断或压断了;

　　③面团的配方中柔性原料(油、水、糖等)太多;

　　④若用二次发酵，可以是面种发酵过度或是面种面粉用量太大，发酵时间过长。

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